最美味的台湾小吃之一葱油饼，自己动手做不仅不油腻，而且非常有层次，层层酥脆有够涮嘴。曾在日本大阪东京，美、加、澳大利亚墨尔本、泰国等地，担任点心师傅的郑文照表示，自己做葱爱加多少就加多少，但要记得切粗的葱花粒，需晾干一个晚上备用。而外香酥内柔软的美味中式甜点豆沙锅饼，做法可以超简单，用煎代替油炸，减少吃油炸食物的负担。

第一道~厚版葱油饼

A材料-面皮

中筋面粉300g、温水150g、猪油75g

B材料-内层油

猪油200g、盐巴15g、细砂糖15g、白胡椒粉8g、香油10g

C材料

葱600g （切粗的葱花粒，需晾干一个晚上备用。）

做法：

1.将A材料打成面团。再将面团分割成每个120g的小面团备用。

2.将B材料和匀备用。

3.将C材料切成葱花。

4.将面皮擀成长30cm宽15cm，抹上B材料的油后，折三折，再卷成漩涡状，抹沙拉油备用。

5.起油锅，加入2大T的沙拉油，油温控制在120度，小火慢煎，煎至两面金黄即可。

第二道~豆沙锅饼

A材料 水油面皮

中筋面粉300g、温水200g、猪油30g

B材料 油酥

低筋面粉300g、猪油200g

C材料

豆沙 100g、黑白芝麻（生）

做法

1.将A材料打成面团，再将面团分割成每个60g的小面团备用。

2.将B材料打成面团，再将面团分割成40g的小面团备用。

3.将水油皮擀成长约30cm宽约15cm的大小，铺上油酥包覆。外皮抹水沾覆黑白芝麻。起锅，加入1大T沙拉油，油温控制在130度，煎至两面金黄色即可。

来宾简介

郑文照：曾在台北来来，福华等及日本大阪东京、美、加、澳大利亚墨尔本、泰国等地担任点心师傅，目前担任My chef我的主厨料理工作坊负责人及厨艺总监。

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选自：新唐人节目

责任编辑：姚清心