许多人为了营养健康而使用食物处理机（Food Processor）或食物调理机（Blender），每天来一杯养生绿拿铁、绵密豆奶；或者自制香浓酱料、天然调味粉来做料理。然而这2种厨房小家电有些许差异，主要用途各不相同。

食物处理机（Food Processor）和食物调理机（Blender）在不同地区的叫法不大一样。“处理机”顾名思义是用来“处理”食材，而“调理机”有点类似果汁机，这二款用途虽然有些不同，但也有部分功能可以相互取代。

那么我们该买哪一种比较实用呢？还是二种都有需要？这要看你最平时最常使用的食谱配方来选择，如果你家的厨房空间够大的话，二种都买也不错。

食物处理机（Food Processor）

一般平价、功能简单的“处理机”主要用来切碎、混合食材；高阶款的附有更多配件，不同的刀片有不同的功能，可以切碎、切丝、切片、榨汁、打泥、打粉、打面团等，还可以切起司。

像这样的机器几秒钟就能处理好备用食材，量多又快速。将红萝卜、马铃薯放入后，瞬间就产出切片；若要将蔬菜切成丝做沙拉，使用机器会更快速；也可以将苹果等水果切丁做配料，可用在沙拉、冰淇淋、西班牙酒“桑格利亚Sangria”……

用处理机“切碎”食材做水饺馅也很方便——将高丽菜、豆干、芥菜搅碎，食材的形状、大小一致，很适合注重口感的人。而有的品牌机附有多种不同的搅拌杯，不同的转接头功能都不同。

食物处理机的妙用

1. 打成干粉

放入干燥食材自制天然味素——将小颗干干贝、昆布、小鱼干、香菇混合打成干粉后装罐密封，烹饪时撒入少许就能让汤品、蔬菜等料理更加鲜甜美味。

2. 打成泥、面团

使用处理机能轻松地打出经典的奶油面团，制做披萨、意大利面团，还可以不用烤箱，直接打出近似饼干面团口感的点心——放入煮熟的鹰嘴豆，拌入燕麦、坚果酱、枫糖浆、香草精、海盐一起搅打成泥，最后撒入巧克力豆，放入冰箱冷藏也很好吃。

食物处理机的缺点

1. “处理机”除了“榨汁”滤出纤维的功能外，还可以直接打成“全果汁”，只是相较于食物调理机，“处理机”的功率输出较低，马达转速较弱，“全果汁”打出来的效果不够细致。

2. “处理机”的功能型刀片有许多孔洞，清洗比较麻烦，同时也要非常小心以免割伤，建议放入洗碗机里清洗比较方便。

食物调理机（Blender）

食物调理机可说是高端果汁机，选购时要挑选马达转速够快，可在数十秒内将食材彻底搅碎到极细致，如此可以连同果皮、果核打出“全果汁”，保留更加完整的营养，好喝又好吸收。

“调理机”的亮点就是能将食材搅打到光滑绵密细致，水果不加水也能搅打，可直接打“原形”果汁、果泥、浓汤、莎莎酱或切碎食材；而“处理机”打果汁功能就需要加多一些水才好打。

高端的食物调理机可以藉由调整转速来改变食材的颗粒大小，打成碎末或泥状做鸡肉、虾肉泥，或将一颗颗草莓或蓝莓冰冻后，放入“调理机”中打成冰沙，再淋上炼乳超好吃。

食物调理机可以磨粉吗？

通常“调理机”的刀片是4个尖头，如果你要用来“磨粉”，不如有2个尖刀＋2个平头刀片的“处理机”效果好。

有些品牌“调理机”另外推出磨粉专用的容杯，刀片组中有2个平头较适合打成粉，但价格不便宜，就看自己是否经常有打粉的需求。

倘若你的预算、空间有限，家里只有“调理机”的话，也是可以用来打粉，但只能放入黄豆、黑豆、咖啡等干燥小食材，搅打过大、过硬的食材机器可能会发生故障。

用“调理机”打出的粉末较不均匀，使用过程中要注意避免马达空转。由于刀片设计的不同，“处理机”打出的粉末较松散，而“调理机”打出的粉末较容易堆积在容杯底部而变得黏稠，如果中途停机一下，用筷子拌开再搅拌会好些。

食物调理机的缺点

1. 可以将食材打碎，但形状、大小不一致。

2. 刀片的高度较高，比较无法搅打少量食材，通常需要盖过刀片才好使用。

综上所述，你想清楚哪一款较适合吗？

如果你想喝杯热呼呼、绵密香浓的“南瓜汁”，调理机打出来的最好喝；如果你要做香草烤羊排佐奶油“南瓜泥”，那么“处理机”和“调理机”都可以打成泥；然而将吐司、巴西里叶、大蒜、黑胡椒盐打成碎粉用来铺上羊排炙烤，那么用“处理机”搅打香草面包粉会比较均匀。

或者你也可以考虑二合一的机种，同时有“处理机”和“调理机”的组合，但这种机型的“处理机”容杯种类可能不多。

有些高端食物调理机每分钟转速1千转至3万转以上，还有过热自动断电装置，购买前最好多做比较，挑选马达和机座的保固年限较长的，品质比较有保障。◇

责任编辑：茉莉