期待带着大家跟着季节饮食，把关食品安全的洋葱妈妈 蔡静如Jean，是酸女孩杂志的创办人，特别分享味噌腌萝卜/味噌萝卜炒鸡肉/味噌萝卜欧姆蛋。洋葱妈妈Jean表示体型大的萝卜适合炖煮，腌萝卜时会选萝卜前、后段，因前段有辛辣感，后段凉脆。

腌萝卜时要用1小匙盐抓匀，去除萝卜多余涩味，出水后即可使用。用腌萝卜当常备菜可变化出不少料理。腌萝卜放冰箱可保存一周，二至三天更入味。

味噌萝卜炒鸡肉时先放鸡肉再放洋葱，因鸡皮会出油。再来欧姆蛋要好吃一定要用三颗蛋，再加入半颗蛋壳的水及鲜奶油或牛奶，还有加同等份量的盐后打匀，炒蛋时一定要油多，用中小火。

第一道: 味噌腌萝卜

食材:

萝卜前段200g、味噌2大匙、白糖适量、味醂2大匙、盐少许

作法:

1. 萝卜前段切片，加入盐少许稍微抓一下，静置10分钟出水，将水滤掉。
2. 将白糖放入萝卜切片稍混合一下，再加入味噌、味醂混合搅拌，即可食用，也可放在冰箱一晚，入味更好。汤汁也可当火锅的汤底。

第二道:味噌萝卜炒鸡肉

食材:

去骨鸡腿肉1支、味噌腌萝卜100g、青葱切段少许、洋葱半颗、水1/2杯、油2匙、味噌酱汁少许、盐少许

作法:

1. 将味噌腌萝卜100g取出切丝备用。
2. 鸡腿肉切块、洋葱切丝、青葱切段。
3. 油加热，放入鸡肉快炒，再放入洋葱丝快炒，加盐少许，再加入味噌腌萝卜
丝与味噌腌萝卜汁3匙与温水1/2杯，最后放入青葱快炒，收汁后起锅。

第三道: 味噌萝卜欧姆蛋

食材:

蛋3个、味噌腌萝卜100g、栉瓜一条、水少许、鲜奶油或牛奶少许、盐少许、油2匙

作法:

1. 栉瓜切片再切丝。
2. 味噌腌萝卜片切丝。
3. 三颗蛋加入半颗蛋壳的水及鲜奶油或牛奶，再加同等份量的盐后打匀。
4. 锅中先加少许油，待锅热，放下栉瓜及味噌腌萝卜，略炒一下加些盐。
5. 锅中再度加入油，放下蛋液，用中小火搅拌均匀，完成。

来宾介绍
蔡静如Jean于2017年创立酸女孩，被称为洋葱妈妈的她在网路上分享有趣的四季料理食谱，2019年发行纸本刊物【四季料理知识书】。2020年投入在地安心食品研发，2021年成立台湾第一家四季料理教室。

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责任编辑：姚清心