香味扑鼻的老酒，搭配清甜的鲜虾及又香又嫩的鸡腿，爱心十大名厨 杨品义分享老酒鲜虾锅/老酒药膳鸡腿的老酒锅，让满室生香。杨主厨建议松阪猪肉斜切，吃时会比较Q弹。

另外用低温将姜慢慢炸酥即是麻油姜。鸡腿进电锅蒸35分钟至熟取出，不要拆掉铝箔包装，要直接泡进冰块水中，至完全冷却胶质凝结，才可以拆除包装，再泡入药水1-2天即成老酒药膳鸡腿。

第一道~老酒鲜虾锅

食材：

大草虾8只、高丽菜300克、鸿禧菇20克、大文蛤60克、老姜80克、松阪肉片150克。

调味：黑麻油30cc、盐2t、糖1.5t、高汤800cc、陈年绍兴80cc。

 作法：

1. 高丽菜、菇、文蛤依序排入砂锅中，倒入高汤炖煮。
2. 草虾开背去肠泥，锅中加入少许麻油，虾入锅油煎表面金黄。
3. 斜切松阪猪肉，直接放入砂锅中煮。
4. 虾加入砂锅中，将煸炒干的麻油姜片放入，调味，将汤煮滚食材熟，加入陈绍即可完成。

第二道~老酒药膳鸡腿卷

食材：

去骨鸡腿1支、红枣2颗、枸杞5克、川芎2片、参须5克、当归2克、黑枣1颗、淮山2片、桂皮5克。

调味：水600cc、盐80克、冰糖30克、米酒600cc 、绍兴300cc。

 作法：

1. 鸡腿肉去除细骨，断筋后划刀，用铝箔纸依肉的纹路顺纹像卷寿司一样把鸡腿卷紧，放进装滚水的锅子中约煮20分钟
2. 药材、水、先煮滚，转小火焖煮30分钟后，加入冰糖、盐，溶解后关火，至冷却倒入酒即可，食材放进药酒浸泡。
3. 鸡腿肉至熟取出不拆铝箔包装直接泡进冰块水中至完全冷却胶质凝结即可拆除包装泡入药水1-2天即可盛盘。
4. 凤梨、小黄瓜切片放盘上当底，醉鸡切片在放在上面，放一些药材及一点药汤水。

来宾介绍

杨品义金帽奖主厨，爱心十大名厨。从小在菜市场单亲家庭长大，坚持粤菜料理的精进，目前研发手工泡菜。

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责任编辑：姚清心