为实践厨艺梦想远赴法国巴黎蓝带学校的莉雅老师，只运用一个平底锅与一个搅拌锅，就能做出美味的嫣红莓果法式棉花糖/蜂蜜杏仁金砖蛋糕。她表示嫣红莓果法式棉花糖如不用覆盆莓果泥也可用其它水果泥代替。吉利丁粉如改用吉利丁片约要6-7片，然后要泡冰水再拧干。透明麦芽可直接秤好重量，放在厚的汤锅中，手中抺些油可以轻易把棉花糖取出。而用一个打蛋器就可以做出来的蜂蜜杏仁金砖蛋糕是取造型叫金砖，可用香草精取代蜂蜜。

第一道~嫣红莓果法式棉花糖

食材：

透明麦芽A50g、吉利丁粉12g、饮用水36g、透明麦芽A 50 g B 40g、细砂糖120g、覆盆莓果泥80g

装饰：熟玉米粉100g

作法：

1. 将吉利丁粉与36g饮用温水拌匀静置5分钟。
2. 在厚的汤锅中放入覆盆莓果泥、透明麦芽B 40g、细砂糖，用小火稍拌煮至116度。
3. 在搅拌锅中放入透明麦芽A 50g与吉利丁粉水。持续用高速打至纹路明显。
4. 煮至116度的果浆，沿着搅拌锅边缘倒入。继续搅拌至颜色变粉红色。
5. 倒入已喷油的18X18cm的慕斯框中，等到棉花糖凝固成型(约一小时)，即可沾上熟玉米粉，刀子抺些油或粉，直接切片享用。

贴心分享：生玉米粉微波1-2分钟或放入100度烤箱烤15分钟，即成为熟玉米粉。

第二道~蜂蜜杏仁金砖蛋糕

食材：

蛋白90g、细砂糖50g、蜂蜜15g、无盐奶油(融化) 55g、低筋面粉(过筛) 35g、杏仁粉(过筛) 35g、泡打粉 1/2tsp

作法:

1. 蛋白、细砂糖、蜂蜜稍微拌匀。
2. 加入粉类再次拌匀。
3. 加入融化的无盐奶油拌匀，面糊放入塑胶袋内。最好能冷藏一晚，或放在室温15分钟。
4. 装面糊的塑胶袋剪一小口，将面糊挤入8个费南雪模型，挤8分满。
5. 撒上一点杏仁片或蔓越莓干。
6. 170度烤约15分钟后取出放凉。
7. 鲜奶油加点糖快速打发，装入挤花袋，装饰金砖蛋糕。

来宾介绍

莉雅：辅仁大学英美文学硕士，法国巴黎蓝带厨艺学学院西点初/中/高级班毕业，2019年双获韩国国际比赛翻糖金牌，马来西亚世界厨师比赛翻糖金牌。

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责任编辑：姚清心