瘦不下来是因为“胖菌”太多？饭前吃1物或可改善。日本很多知名医学专家及医疗中心都推荐糖尿病或肥胖患者食用椰菜，既减肥又能降血糖。其中免疫权威专家藤田纮一郎每餐饭前吃一小碗醋拌椰菜，体重、痛风和严重的糖尿病均得到改善；另有呼吸专家也通过餐前进食椰菜，3个月减重20kg。

免疫权威吃椰菜减重降血糖

椰菜（cabbage）又称卷心菜、高丽菜、圆白菜等，有“蔬菜中的高丽参”之称。根据美国农业部，每100g 生的椰菜含卡路里约30大卡、蛋白质0.96g，各种矿物质包括钙42mg、镁13.9mg、磷27mg、钾207mg、钠16mg、锌0.21mg，以及维他命C40.3mg。

藤田纮一郎（Koichiro Fujita），原本是整形外科医生的他接触到感染免疫学，之后成为专业的免疫医师。然而他并未因为专攻免疫学而注重养生，五十多岁以前从不忌口，想吃什么就吃，想喝酒就喝，罹患了糖尿病、痛风等，而且头发也变得稀疏。

藤田纮一郎曾遭受糖尿病发作之苦。第一次发病是在2000年，医生给他用胰岛素治疗后有所好转。然而，2010年他的身体状况再次变得糟糕，血糖水平升至450mg/dl（标准值为低于110mg/dl）。此时他的体重88kg，身高177cm。

为了恢复健康，藤田纮一郎决定减重。他尝试做了很多研究后，决定吃椰菜来限制糖分的摄入。他在餐前吃一小碗椰菜（约100克），有时生吃，有时会撒上点醋，有时还会用醋腌椰菜后再吃。

在吃醋泡椰菜2周后，他的血糖水平降到了90mg/dL。2个月后，三酸甘油脂水平也从原来的300mg/dL降到150mg/dL（标准值为低于150mg/dL）。4个月后，接近11%的糖化血色素下降到6%。

过程中他的体重也在减轻，最多时体重减掉15kg。此外，痛风、脂肪肝等多种慢性疾病均得到缓解，健康状况明显好转。

椰菜灭胖菌

藤田纮一郎的《消灭胖菌，餐前吃醋椰菜减肥》一书中，前日本女子国家足球队队员丸山桂里奈（Karina Maruyama）尝试醋泡椰菜的减肥方法后，两周体重减轻了2.5kg，腰围减少了8cm。

藤田纮一郎在中表示，有些人即使努力也瘦不下来，有可能是肠道内“胖菌”过多。胖菌是一种名为厚壁菌门的肠道细菌，这种细菌的特性是储存脂肪和糖，当肠道内胖菌过多时，它们会吸收大量能量，从而导致发胖。此外，肠道中还有一种叫做拟杆菌门的“瘦菌”，具有燃烧脂肪的特性。

胖菌和瘦菌在肠道中属于竞争关系。如果胖菌的数量增加，瘦菌数量就会减少，反之瘦菌增加脂肪菌会减少。

若要减肥，需要减少肠道内胖菌的数量，创造一个能增加瘦菌数量的肠内环境。胖菌最喜欢的食物是低膳食纤维、高脂肪、高糖分的食物，而瘦菌则喜欢高膳食纤维、低脂肪、低糖的食物。

藤田纮一郎，椰菜富含膳食纤维，可以增加有益细菌的数量，醋中含有的醋酸会增加肠道的酸度，能创造有利于好菌繁殖的环境。这两种食材的脂肪和糖含量都很低，因此醋和椰菜是减少胖菌、增加瘦菌的理想组合。

此外，醋还可以抑制餐后血糖水平的快速升高，还能软化血管、降低血压。椰菜还具有很强的抗氧化作用，可以消除活性氧，它是疾病和衰老的原因。

日医学家爱用的椰菜减肥法

日本过敏学会和呼吸学会权威专家、寺师医院院长寺师义典（Yoshinori Terashi）博士吃1/6颗椰菜，三个月减重20kg。另一名日本医院院长也是运用此法，瘦了近42kg。

寺师义典在其文章中表示，食用椰菜是一种不需要节食，又能维持机体健康的减肥方式。

寺师义典十多年前是个胖医生，当时他身高169cm，体重90kg，腰围接近97cm，三酸甘油脂和血糖水平都很高，还罹患睡眠呼吸暂停综合症。为了减肥，寺师义典每餐饭前都吃1/6或1/4颗椰菜，他习惯把椰菜清烫或做成沙拉，且尽量细嚼慢咽，在进餐前达到饱腹感，接下来的进食自然就会减量。第1个月他减了10kg，第2个月减了6kg，第3个月减了4kg，3个月共瘦了20kg，腰围缩小了17cm，所有血液检查值都在标准范围内，并且睡眠呼吸暂停综合症的症状也消失了，能够安稳地睡到早上。

寺师义典还发现，他不仅体重减轻了很多，就连皮肤也变得有光泽，并且没有皱纹和下垂。此后，他经常向患者推荐椰菜减肥法，并建议用热水焯或用开水烫椰菜使其变软，更方便于老人及牙齿不好的人。

他进一步说明，椰菜所含有的植物化学物质和膳食纤维天然耐热，即使煮沸也不会分解，不用担心加热后营养流失。

石原诊所副院长石原新菜（Nina Ishihara）博士100克椰菜，4个月内减掉5kg。她还用椰菜代替主食，再吃一些适量的配菜，体重稍有波动时也不用担心，她就用进食椰菜的量来调整。

她认为中老年人的健康问题是高血压，而高血压的首要原因是吃盐过多，椰菜富含钾，有助于盐分的排出。

椰菜不仅有减肥功效，还具有美容保健作用。石原新菜推荐醋泡椰菜，她提到醋酸还有助于恢复疲劳，还被证明可以有效增强肝功能，帮助分解酒精。

石原新菜推荐的醋泡椰菜制作方法：

食材：椰菜1/2颗（500g）， 醋（谷物醋或米醋）500ml，红辣椒2至3个

制作方法：用开水烫或煮玻璃瓶消毒后晾干。椰菜切成细条或者自己喜欢的形状后装入玻璃瓶中，放入红辣椒（不吃辣者可不放），倒入醋完全没过椰菜丝，然后盖上盖子放入冰箱冷藏，半天到一天椰菜变软后就可以吃了。

虽然椰菜减肥法简单又可兼顾健康，但有些人并不适合。如甲状腺功能失调或容易腹胀的人，不宜大量食用。肠胃不佳者要避免生食，以免引起不适。◇

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责任编辑：吴宓辰