洋葱能提振食欲，还能帮助消化、排除毒素，洋葱不只是生菜沙拉，凉拌也一样好吃。

紫洋葱和黄洋葱用途不太一样，紫洋葱是中度辛呛，色泽非常鲜艳卖相佳，是生菜沙拉常见的班底；而黄洋葱是强度辛呛，若要生食，需要将洋葱切丝泡在冰水中浸个15～20分钟，才能减少辛呛味，但养分也会跟着流失．所以经常料理成熟食。

紫洋葱拿来做生食凉拌其实很美味，这次凉拌主角就是紫洋葱，搭配青葱和素蚝油，口感爽脆又不会有辛辣味，做法很简单，只要花点小心思，餐桌就多一道开胃美食了。

食材：

新鲜紫洋葱2颗 620g（中型）

酱汁：

素蚝油 60g

糖 30g

香油 15g

青葱 40g（2根）

做法：

1.洋葱最外层的薄皮剥除不用，用冷开水洗净、切丝，然后浸泡冷开水降低辛呛味，沥干后盛盘备用。

2.调酱汁：先把青葱用冷开水洗净，切成细段，然后加入素蚝油、糖和香油拌匀。

3.沥干的洋葱放入酱汁中混合拌匀即可食用，也可以拿去冰箱冷藏一小时，让洋葱更入味、更好吃。

＊注意：

1.全程不可使用生水，需用煮过的冷开水处理较卫生。

2.切洋葱尽量横切，而不是按照洋葱的直纹切，这种切法比较省时省力，提供大家做参考。@*◇

责任编辑：曾臻