编者按:不必用卤汁长时间炖煮,以烧烤的方式,在烤架上将肉以小火烤15分钟至焦黄色,便能完成简易型叉烧肉。专家传授烤出美味的4大秘诀:预先调味,掌握加热的温度、时间和切肉窍门,即可享受这道软嫩、多汁的叉烧肉料理。
不必炖煮、轻松烹制
以下要介绍的是简易型的叉烧肉做法。不必用卤汁慢炖、直接使用烤架将肉烤到焦黄色即可。关键就在于先把肉分切好,并仔细预先调味。此外,烤好的肉以切断纤维的方向切片,可以凸显肉的分量,呈现软嫩的口感!
材料(容易制作的分量)
猪肩胛肉(块) 500g
A
酱油 60ml
砂糖 70g
蜂蜜 30g
甜面酱 1/2大匙
味噌 2小匙
蚝油 2小匙
白芝麻酱 2小匙
芝麻油 2小匙
盐 1小匙
花椒 1小匙
蒜头(磨泥)1小匙
姜(磨泥)1/2小匙
肉桂棒 1根
丁香 5个
八角 1个
胡椒粉 少许
喜欢的蔬菜(莴苣或茗荷等)适量
注:肩胛肉(梅花肉):最能品尝出猪肉的美味
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092580-P.110-2.jpg)
瘦肉和脂肪的比例均匀,表面有脂肪,脂肪与瘦肉之间有筋。味道浓郁、美味,是最能体现猪肉美味的部位。
前置处理
1.制作调味酱
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092581-P.111-1-560x400.jpg)
将A放入耐热碗里均匀混合。不必覆盖保鲜膜,直接用微波炉加热到沸腾,取出后静置到恢复室温。
2.切肉
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092582-P.111-2-559x400.jpg)
将肉块立起来、切成2~2.5公分的厚度。由于采用烘烤的方式,先分切成小块较容易入味,也方便加热。
3.切断筋膜
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092583-P.111-3-560x400.jpg)
用刀刃切入步骤2的两面,切断筋膜可预防肉遇热收缩、烤出外形完整的肉块。
正式烹调
4.用调味酱腌渍
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092584-P.111-4-562x400.jpg)
将肉块、腌渍酱料放进塑胶袋里,封好袋口、放进冰箱里腌渍约1小时。
5.搓揉塑胶袋
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092585-P.111-5-564x400.jpg)
在腌渍过程中,从冰箱取出搓揉几次,让调味酱入味。最后起锅时会使用到袋中的调味酱,请保留下来。
6.烤肉
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092586-P.111-6-561x400.jpg)
取出肉块,刮掉多余的调味酱,放在烤架上以小火烤13~15分钟,
7.原地静置
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092587-P.111-7-563x400.jpg)
让烤过的肉块静置约3分钟。利用余温加热,可烤出软嫩多汁的口感。
8.清除烧焦部分
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092588-P.111-8-562x400.jpg)
烘烤时出现烧焦的部分会带有苦味,请用剪刀仔细清除干净。保留滴在网子下方的酱汁。
9.切叉烧肉
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092589-P.111-9-562x400.jpg)
将烤好的叉烧肉切片,和喜欢的蔬菜一起装盘。将腌渍酱、烤网下酱汁微波加热约2分钟到沸腾后,再均匀淋在肉上面。
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092579-P.110-1-386x400.jpg)
美味秘诀!
不采取炖煮改用烘烤的方式
如果选择脂肪含量较多的猪肩胛肉制作叉烧肉,用烘烤的方式来料理比较适合。加热前先分切肉块,烘烤时一边去除油脂、一边烤出香喷喷的美味。
(网站专文)
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2023/10/id14092590-13d503f38b46254aa029b7214e14090e-314x400.jpg)
●【梁厨美食】杂锦菜叉烧炒米粉~咸甜香好满足
●日本不只有拉面 征服味蕾的还有这些面
●【厨娘香Q秀】叉烧饭和芝麻葱烧饼
责任编辑:曾臻