【大澳门威尼斯人赌场官网2023年01月09日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者刘景烨编译报导）炒鸡蛋、蒸茄子、烤鲜肉蘑菇……这些简单的菜式，我们常常做，常常吃。时间久了，可能也有些腻味了。当家人抱怨这些菜口味单调的时候，我们怎样才能提起家人的食欲呢？
善用面包渣（又称面包屑或面包粉），就是其中一个简单易行的办法。面包渣可不仅仅能用作煎炸肉类的包裹材料，还能在许许多多的菜式中大放光彩，提升口感的层次。
炒鸡蛋洒面包渣
炒（煎）鸡蛋夹面包是很常见的，但是如果反过来，将面包渣洒在鸡蛋上呢？同样份量的面包和鸡蛋，却会带来完全不一样的口感。制作良好的炒鸡蛋本身是松软、滑腻的。洒上香脆的面包渣，就会让它在软滑之余不失嚼劲。同时，我们也不用再日复一日地咀嚼干硬的面包了。
搭配炒蛋的面包渣，可以是任何种类的面包，全麦面包、白面包、无麸质面包……凡此种种，如果稍微烤一下再使用，效果会更佳喔！
烤蔬菜或鲜肉酿蔬菜
烤彩椒、烤蘑菇、烤西葫芦（Zucchini）……这些西式烹饪中常见的烤蔬菜，既简单易做，又有着喷香多汁的口感。有时人们也会把肉泥包进这些蔬菜中一起烤，以增添肉香、丰富营养。但也许很少人会想到，面包渣还能更进一步地提升这些烤蔬菜的口感层次。
将烤焦后磨成碎渣的面包，洒在烤熟的蔬菜或鲜肉酿蔬菜上，使其既有蔬菜和肉的鲜香多汁，又混杂着嘎嘣脆的小颗粒，带来既新颖又具层次感的口味。
搭配茄子
相比其它很多蔬菜，茄子的特别之处在于它的松软、丝滑。中式的炒茄子，时常加一点较脆的蔬菜来提升层次感，但是蒸、烤或炸的茄子就很少搭配其它蔬菜了。为避免口感的单调，我们可以在茄子上洒一些烤面包渣。
如果是蒸茄子，那可以先把蒸熟的茄子搅碎，然后混入面包渣。如果是烤茄子，那么就将茄子切薄、烤熟后，再浇上酱料、洒上面包渣。若要炸茄子，那么不妨先给生茄子裹一层面包渣。这不会给菜肴混入异常的味道，却能让它在松软之中带有点点香脆。
搭配海鲜或鱼肉
香烤的碎面包屑，一直是西式水产料理的优秀搭档。很多西式餐厅的厨师，都会在海鲜菜肴出锅后，给它洒一点面包渣。我们制作水产家常菜，也可以采用这个小技巧。
比如，在煎三文鱼装盘后，在表面洒一点烤面包渣；或者在炸虾之前，先在虾肉的表面裹一层（没烤过的）面包渣；又或者将烤面包渣拌到海鲜粥里……香脆的面包渣，总是能与鲜美的水产相得益彰。
让汤或粥变黏稠
天气转冷，一碗热腾腾的浓汤或粥是我们的暖身佳品。它们的制作过程并不复杂，在家烹饪，我们并不需要考虑多脂奶油或玉米淀粉的比例，只要加入面包渣就可以了。
制作浓汤或浓粥的面包渣，最好是普通的白面包，而不要密度太大或含有麦粒的面包，因为后者不容易融化。普通白面包在磨成碎屑之后，很容易随着搅拌融入热汤之中，提升汤的黏稠度。如果你想做一份上清下浓，层次分明的特色汤，那么还可以先将面包渣铺在碗底，再把汤倒入碗中，无需搅拌。
另外，如果冰箱里有些留得较久，干硬难吃的旧面包，那么为免浪费，也可以把它们加到汤或粥里，成为黏稠剂。
煎炸烤肉
包裹在煎、炸、烤肉类的表面，这或许是面包渣最广为人知的用法了。不论是对于鸡肉、猪肉还是鱼肉来说，在煎、炸、烤之前先裹一层面包渣，都是增进香脆口感的好办法。
与此同时，由于面包渣的吸水、吸味能力很好，将调味品和香料混入其中，就可以让裹了面包渣后烹饪的肉类具备更浓厚的味道。不妨试试在面包渣里混合蒜蓉、黄油或香草吧！
香拌前菜
面包渣有着很好的辅助调味作用，而且在炒或烤过之后，其本身也有着不俗的香脆口感。所以在烹制前菜的时候，可以先将面包渣、调味品和香料混起来炒香，然后再与主料拌到一起。
西餐有一道广受欢迎的前菜是香拌韭葱（Leeks）。制作这道菜的重要一步，就是将面包渣、蒜蓉、辣椒面、橙皮碎，以及盐和黑椒混合起来，在少量热油上炒至金黄色。然后将这些混合的碎渣洒在煮熟、装盘的韭葱上。
包裹或混进丸子
用面包渣来包裹或混入丸子，是很多种菜式都可以用到的方法，而不仅限于做肉丸子。面包渣可以帮助丸子定型，也能增进其香脆口感。
在烤意式肉丸的时候，面包渣是其最重要的佐料。如果不在肉泥中混一些面包渣，那么烤出来的丸子就只剩下肉的单调口感了。
欧洲有些地方的人喜欢用米饭做丸子，这同样需要用到面包渣。他们会在饭球中间包一点腌制蔬菜，然后在饭球的表面裹一层面包渣，最后经过油炸，做出金黄诱人的意式炸饭球（Arancini）。
还有一种较少人知道的做法是油炸蛋黄。首先用64摄氏度的水煮鸡蛋。这样煮出来的蛋黄，在热的时候可以流动，而凉了之后则会凝结。等鸡蛋凉了之后，剖出蛋黄，裹一层面包渣，然后油炸至金黄。外酥里嫩的炸蛋黄就可以出锅了。
除了以上提及的用法之外，面包渣还能在许许多多的菜式中发挥作用。当你对任何一道家常菜感到厌倦的时候，不妨考虑用面包渣来改善口感吧！
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责任编辑：茉莉
