每年最后一天12月31日，日本称为“大晦日（除夕）”，人们会向神灵献上祭品，并在第二天早上（元旦）将祭品做成杂煮。新年一早，日本人把做好的味噌汤放到祭坛上，希望新年得到神的庇佑。

在元旦吃的杂煮，是用新年祭拜神灵的供品所做的，里面放入年糕和蔬菜，再用味噌来调味。杂煮在日本武士社会中被视为一种吉祥的食物，会得到神的护佑。

在日本大阪市高岛屋地下食品柜台味噌专柜的贩卖员石原（Ishihara）女士对大澳门威尼斯人赌场官网记者说：“新年一早，家家会把做好的味噌汤放到祭坛上，大家都想在新年得到神的庇佑。”

杂煮中加入年糕有长寿的意思，因为它很柔软且伸展得很好，意味着长寿。杂煮中年糕的形状也有含义，关东和关西地区用的年糕形状不同。

在关西地区吃圆形年糕，意味着家庭团圆；而在关东地区食用的是方形年糕，传说江户人脾气急躁，一个一个地把年糕做出圆的需要时间，而制作方形年糕节省时间。

新年杂煮在日本各地采用的味噌颜色深浅不同，做法也不同。

石原女士说，每年都是年末在此设专柜卖“神枝白味噌”，白味噌只有新年才使用，关西地区喜欢使用白味噌。“尽管价格有点高，但还是有很多人买，因为这是新年餐桌必备的。”

“味噌汤的做法是，将萝卜、胡萝卜等各种蔬菜和年糕放到锅里煮，最后放入白味噌，再小火煮一会，就会很入味，吃起来会很好吃。”“也有一种简单做法，用红豆沙和白味噌加入一片红边白心的鱼肉肠，再加一片绿色油菜，这样放到碗里，既好看又好吃。”

味噌作为日本特有的发酵食品，对身体有很多益处。

2022年7月份的MISO JOURNAL期刊曾刊文“为什么味噌再次成为关注的焦点？”。

MISO JOURNAL期刊说，味噌含有丰富的蛋白质，而蛋白质是构成人体的主要营养素之一，缺乏蛋白质会导致人体免疫力和肌肉力量下降。

每100克味噌含有12.5克蛋白质。蛋白质由许多氨基酸的组合，大豆是做味噌的原料，大豆中含有20种不同的氨基酸，包括不能在人体内产生的必需氨基酸。通过发酵和熟化大豆，它们可以更有效地被消化和吸收到体内，达到良好的氨基酸平衡。

味噌中还含有丰富的食物纤维，能改善肠道状况，促进肠道蠕动，有助于将糖、脂肪和钠排出体外，还能有效控制血糖水平和血压的上升。

而大豆中也含有丰富的卵燐脂，可以抑制胆固醇的吸收，具有提高免疫力和防止动脉硬化的作用，还能起到改善记忆和认知能力的作用。

同时大豆中还含有异黄酮，异黄酮是多酚的一种，具有很强的抗氧化性，所以有助于预防各种老化问题，如皮肤斑点和皱纹，记忆力减退和疲劳等功效。

味噌汤中的成分还有助于调节荷尔蒙平衡，改善皮肤弹性和头发光泽，并对妇女的健康和美容有多种好处。

日本大阪市中区居民野田（Nota）女士对大澳门威尼斯人赌场官网表示，“味噌对肠道改善也有好处，这对女性来说是非常主要的。”“尤其是从小就吃习惯了，每次出国旅游，到国外肠道消化的就太不适应，回国喝点味噌汤就恢复了。而且味噌汤对男女老少皆宜，是日本人餐桌上无法替代的汤汁。”◇

责任编辑：林可柔