米，有白米、糯米、紫米和黑米之分。其中尤以黑米最具营养和药用价值。在中国古代，黑米又享有药米、贡米和寿米的美誉，以此形容其有治愈疾病的功效。据中国医学著作《本草纲目》记载，黑米可“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血”。现在研究也证实，黑米中含有大量花青素，可有效改善糖尿病肾病，提高视力，并有预防心血管疾病及癌症的功效。

五色食物能滋养五脏

中医理论基于传统的“五行学说”。五行学说认为，宇宙间的一切事物都是由“木、火、土、金、水”五种基本物质所构成的，自然界各种事物和现象的发展变化，都是这五种物质不断运动和相互作用的结果。

根据中医理论，五行“木、火、土、金、水”，对应的人体的五个内脏是“肝、心、脾、肺、肾”，同时又对应五种颜色“青（绿）、赤（红）、黄、白、黑（紫）”。

中医经典著作《黄帝内经》中有“五色入五脏”的理论，即是不同颜色的食物，有不同的养生保健功效，多吃对应的五色食物，就可以保养对应的五个脏器：白色润肺，黄色益脾，红色补心，青色养肝，黑色补肾。因此根据中医认为，多吃黑色食物，比如黑米就可以对肾脏起到滋养的功效。

黑米中含有大量花青素

现代的研究也发现，黑米可以有效地改善糖尿病肾病。一项于2020发表在学术期刊《Journal of Functional Foods》的研究证实，黑米中的花青素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside）可以抑制糖尿病肾病大鼠肾脏细胞外基质（ECM） 聚集，减轻氧化应激和炎症细胞因子，并抑制糖尿病肾病大鼠肾间质纤维化和肾小球硬化。

黑米中含有大量花青素，甚至可以同蓝莓媲美。2022年11月，发表在《J Translational Medicine》期刊上的研究亦指出，花青素能改善糖尿病患的肾功能。透过对小鼠的实验发现，花青素在改善高血糖和胰岛素敏感性方面发挥着重要作用。

而早在2017年，医学杂志《Food & Nutrition Research》也刊载了一篇研究论文，指花青素有预防心血管疾病、抗癌、抗糖尿病、提高视力、抗肥胖、抗菌和保护神经的功效。此外，黑米还富含多种微量元素、维生素、胡萝卜素等，同时它还有糙米的特性，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动。

黑米寿司美味又营养

黑米因为含有较多的花青素，所以颜色呈黑色！ 近期，台湾国民健康署发文，分享用黑米做寿司的方法，不仅色彩漂亮，也能让营养更丰富，不妨大家也试一试。具体方法是：

．黑米 100克

．台湾藜 50克

．白米 200克

．生豆包 100克

．鸡胸肉 100克

．小黄瓜 100克

．红萝卜 100克

．海苔片 10克（4 片）

．水 350毫升

料理步骤：

1. 将黑米、台湾藜、白米洗净沥干后，加入 350 毫升的水，放1.5 米杯蒸熟。

2. 依序洗净小黄瓜、红萝卜、豆包、鸡胸肉。

3. 小黄瓜纵切成条状，红萝卜去皮切条。

4. 煮一锅滚水，川烫红萝卜、豆包及鸡胸肉，并将豆包与鸡胸肉切条，放凉备用。

5. 黑米饭蒸熟后，以饭匙拌松，再加入醋拌匀后放凉。

6. 铺一层保鲜膜，放上海苔，铺平黑米饭，再放上配料后卷起即可。

此外，黑米也可做成中式糕点、甜汤、或是煮成谷物粥，都是健康又好吃的料理。◇

责任编辑：连书华