开立My chef我的主厨料理工作坊传授好手艺的 郑文照 老师带来大家都爱的葱花卷。作法零失败的葱花卷，酵母粉要先在水中溶解，才再放入中筋面粉里，不然会一颗一颗的卷起来不均匀。葱花卷的重要角色葱，要用粗的葱切成葱花，切完后晾干半天让水分少一些。蒸熟时不要马上掀盖子，要先开一小缝，让热空气出去， 再掀盖子拿出。

葱花卷

[材料]

面团：中筋面粉300g、发粉9g、酵母粉9g、糖30g、猪油20g、水140g。
内层油：猪油200g、细砂糖15g、盐15g、白胡椒粉8 g、香油10g。

做法：

1. 搅拌缸中加入中筋面粉、泡打粉、猪油(或沙拉油、葵花油)、糖、水，用慢速搅均匀。
2. 酵母粉加水溶解，慢慢加入搅拌缸中，以慢速打至三光。
3. 面团取出进行整面，每一面都要把空气排出，整成四方形，用保鲜膜封住，醒10分钟。
4. 用中筋面粉当手粉，洒一些在桌面上。把面团稍压一下，再用擀面棍前后推面皮，将面团擀开约长40公分宽20公分厚1公分的面皮。
5. 猪油、糖、盐、胡椒粉、香油和匀成内层油备用。
6. 抹上内层油，涂匀面皮，撒晾干的葱花，折三折。(折时用手轻压面皮，把空气排出)。
7. 用刀子切成细长条状，每三小条为一个单位，轻轻压且拉长后，再卷成螺旋状，末端塞在底部，再用手掌按压，让它立起来。
8. 放入蒸笼，并醒约15-20分钟。(冬天约30分钟)，大火蒸约15分钟，熟成即可食用。

来宾简介
郑文照  曾在台北来来、福华等及日本大阪东京、美、加、澳大利亚、墨尔本、泰国等地 担任点心师傅，为了留下传统手艺，甚至是即将失传的中式料理好味道，还开立My chef我的主厨料理工作坊，传授好手艺。

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责任编辑：姚清心