【大澳门威尼斯人赌场官网2022年09月06日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李若琳综合报导）现代饮食推崇营养均衡，厨房会常备多种食用油，用于不同烹饪方式，核桃油就是其中之一。核桃油含有丰富的多元不饱和脂肪酸，其亚麻酸与亚油酸的比例与母乳近似，易于人体消化吸收。常食用核桃油能增加抵抗力，有益健康，是一种具有保健功效的高级食用油。

核桃油小知识

顾名思义，核桃油是使用核桃仁制成的食用油。主要产地在美国加州和法国的勃艮第（Burgundy）和佩里哥地区（Perigord regions）。在众多的食用油中，核桃油可能是烹饪时使用最少的一种。一个原因是价格比较贵，比橄榄油还贵，再就是它主要用于几乎不需要加热的菜肴。

用冷榨方法提取的核桃油，散发出淡淡的坚果味和微微的独特香气，非常适合用作最后的添加油，直接淋在菜肴上以增加风味层次。

精炼核桃油可用于炒菜和烘焙，不过它加热后会有些苦涩味。

选择哪种核桃油

最好的核桃油是未精炼的冷榨核桃油，包装上有“冷榨”（cold pressed）的字样。冷榨核桃油是通过压榨机将核桃压榨，分离油和固体而制成，过程中控制温度以保持低温（低于122˚F）。冷榨核桃油保留了核桃的大部分营养成分，味道最纯正，价格也最贵。

次之的是精炼核桃油（refined）。其中一种精炼核桃油是物理压榨，也是经过压榨机压榨制成，不过压榨过程中没有控温，温度会达到140~210˚F，包装上会有“压榨”（expeller pressed）的标志。

另一种精炼核桃油则是使用溶剂提取，并加热去除溶剂而制成的，包装上一般没有“压榨”（expeller pressed）的标志。精炼核桃油味道不如冷榨核桃油那么纯正和浓郁。

市售一种核桃油（Roasted Walnut Oil），是将冷榨油（cold pressed）与压榨油（expeller pressed）混合而成，其产品包装上标明冷热烹饪均适用。

此外，还有一种含部分核桃油的植物油，里面不会有太多核桃的营养，不过也可以给食物添加一些核桃的风味，而且可能也可以加热食用。这种油的价格通常比纯核桃油便宜很多。

无论上述哪一种，核桃油跟其它油品一样有保存期限，而且要保存在阳光照不到的地方。购买时最好选小瓶装，开瓶后尽量在6个月内用完，未开封可以保存24个月。

如何烹饪核桃油

一般的核桃油产品包装上，都附有用途说明，甚至油的烟点，建议遵循产品说明来使用。

直接拌菜：直接浇在蒸蔬菜、蒸鱼或烤肉、意大利面上即食。冷榨核桃油味微苦，加热后可能有点涩，所以保持这类的低温吃法，风味更佳。

制作酱汁：将冷压核桃油倒入香醋中，调配沙拉酱汁；或用于其它酱汁。

炒：使用精炼核桃油或含精炼核桃油的混合油来炒菜。这类油的包装上，通常会标明烟点温度。

零食调味：添加几汤匙冷榨核桃油到日常甜点中，如速食面包、或苹果脆片。

核桃油食谱

素食香蕉面包（无鸡蛋）

【原料】

‧2汤匙亚麻籽粉

‧1/2杯+2汤匙杏仁奶

‧2~3个非常熟的去皮香蕉

‧1/3杯核桃油

‧1/2杯糖

‧1茶匙香草精

‧1½杯普通面粉

‧1茶匙小苏打

‧1小撮盐

【作法】

1. 烤箱预热至350°F。在一个4×8英寸的吐司烤盘中铺上烘焙纸。

2. 在一个小碗里混合亚麻籽粉与杏仁奶（起到替代鸡蛋的作用）。

3. 在一个大碗里，用叉子把香蕉捣碎，之后倒入油、糖、亚麻籽与杏仁奶的混合物、香草精；最后拌入面粉、小苏打和盐。

4. 将面糊倒入吐司烤盘，烘烤50分钟~1小时，之后用牙签或叉子插入面包中间，拔出看到餐具是干净的，说明面包已经烤好，可以出炉；如果湿黏，则可判定面包没烤好，还需要多烤几分钟。

技巧：熟透的香蕉做出的面包更蓬松。假如香蕉不够熟，可以将其剥皮后放入容器，置于冰箱冷冻。制作面包前解冻即可。

 

Circassian鸡肉沙拉（Circassian Chicken Salad）

Circassian鸡肉沙拉是一种经典的无蛋黄酱鸡肉沙拉。它的酱料由核桃、辣椒粉、大蒜、绿洋葱和欧芹制成。

【原料】

‧1磅去皮鸡胸肉

‧4汤匙核桃油

‧4茶匙paprika辣椒粉

‧1½杯核桃碎

‧3瓣大蒜，切碎

‧2汤匙绿洋葱，切小块

‧1茶匙cayenne辣椒粉或适量

‧2汤匙欧芹，切碎

‧2片面包，去皮

‧1夸脱鸡高汤（chicken stock）

‧1茶匙盐和现磨黑胡椒

‧1个柠檬

【作法】

1. 鸡高汤煮沸后加入鸡胸肉，用文火煨10分钟，然后关火。如果鸡高汤不能覆盖鸡肉，可加些水。

2. 小锅中用小火加热核桃油后放入paprika辣椒粉搅拌，闻到辣椒香味即关火。

3. 将面包撕成小块，放入碗中。 舀出一两杯鸡汤，倒在撕成小块的面包上。

4. 将1杯核桃放入搅拌机打成粗粉，再加入大蒜、cayenne辣椒粉、盐、1汤匙欧芹和浸泡过的面包，继续搅打至均匀。如果酱料太粘稠，可分多次加入适量鸡汤调和。

5. 将鸡胸肉撕成丝摆盘，然后倒入上面搅打好的酱料混合，再淋上制作好的辣椒油。

6. 最后，在菜肴表面撒上剩余的1/2杯核桃、葱碎、1汤匙欧芹、黑胡椒，以及挤些柠檬汁调味。

‧ 橄榄油的质感与风味 正确使用5个关键点

‧ 油炸食物用对油才健康 8种高发烟点食用油推荐

‧ 食用油放太久易氧化！博士教你4招吃对油

责任编辑：茉莉◇