【大澳门威尼斯人赌场官网2022年09月14日讯】（Patty Catalano撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）如果你的冰箱和我的一样，一半的空间都塞满了调味品。大桶的味噌、数条黄油和一瓶瓶的沙拉酱，为简单的工作日晚餐增添特别风味。我不想从商店购买酸奶油（sour cream），而喜欢用手边的材料制作这一味道浓郁又顺滑的调味酱料。这样做既可以让我节省食物开支（在制定用餐计划时，这一点和食物的味道同样重要），还能避免浪费食物。

市面上的酸奶油是在重奶油（heavy cream）中加入乳酸菌培养而成的，使其质地厚重、味道浓郁。而自制酸奶油只需要两种原料：重奶油和一种酸类食材，如鲜榨柠檬汁或蒸馏白醋。我喜欢的比例是一杯奶油加一大匙柠檬汁或白醋。

将重奶油和柠檬汁（或醋）倒入一个干净的玻璃罐中，用干净的勺子搅拌。用厨房用的纸巾或咖啡滤纸松松地盖住罐子，让空气流通，同时保护奶油不被污染。约24小时后，奶油会稍微变稠。搅拌一下，然后移入冰箱中存放更长时间。

酸奶油的替代品是什么？

如果你没有24小时的时间等待酸奶油变浓稠，可以试试下面这些酸奶油的替代品。

原味普通优格或希腊优格（Greek yogurt）：很显然，原味优格是酸奶油的替代品，因为它们都是味道浓厚且顺滑的乳制品。记住，普通优格的浓稠度较低，而希腊优格的质地更接近酸奶油。

奶油奶酪（Cream cheese）：在室温下或微波炉中软化奶油奶酪。然后加入足够的牛奶或奶油，调至你喜欢的浓稠度。也可以加入柠檬汁或醋来提味。

蛋黄酱（Mayonnaise，又称美乃滋）：虽然蛋黄酱不是通过乳酸菌培养出的乳制品，但它质地顺滑，浓稠度与酸奶油类似，在制作蘸酱和沙拉酱时作为替代品尚可接受。当蛋黄酱与酸奶或酪乳（buttermilk）混合时，作为替代品的效果最好。

酪乳：如果你想要获得奶油般顺滑的口感，酪乳就是你要找的。虽然它没有酸奶油的浓稠感，但是可以增加其风味。

墨西哥奶油（Mexican crema）：这是一种淡酸奶油，比酸奶油稍稀薄。

自制酸奶油

可做1杯

【材料】

‧1杯重奶油
‧1大匙鲜榨柠檬汁或蒸馏白醋

【作法】
1. 将重奶油和柠檬汁或白醋放入一个1品脱的玻璃罐中，用干净的勺子搅拌至混合均匀。

2. 用厨房纸巾或纱布覆盖，并用橡皮筋固定。在室温（72-78华氏度，约22-25摄氏度）下静置24小时，至变浓稠并产生浓厚的味道。

3. 搅拌均匀，盖上盖子，可冷藏长达两周。酸奶油在冷藏后会变得更稠。

作者简介：Patty Catalano是thekitn.com的撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.

原文：刊于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。

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