【大澳门威尼斯人赌场官网2022年08月30日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李若琳综合报导）说起瑞士，不只有阿尔卑斯山地区是世界知名的旅游胜地，瑞士美食也同样名闻遐迩。瑞士美食可不只有芝士（cheese）和巧克力，还有融合法国、德国和意大利北部等邻国文化以及当地传统，形成的一些代表性菜肴，极具探索魅力。完美的瑞士印象，少不了下面这十款国民美食。想要将瑞士美食搬上自家餐桌，请跟随菜谱烹饪一桌饕餮盛宴，与瑞士美食零距离吧！

（点这里可看上文）

阿尔卑斯通心粉（Älplermagronen）

有时被称为牧民通心粉。阿尔卑斯通心粉在各个州都有所不同，使用芝士、土豆、洋葱、通心粉、牛奶或奶油以及苹果烹饪而成。

【原料】

1磅（450克）Yukon gold土豆，去皮切碎块

9盎司（250克）乾通心粉或直通心粉（dried macaroni or penne）

2汤匙无盐黄油

2个黄洋葱，切丁

5盎司（140 克）厚培根切片

1/4杯（60 毫升）白葡萄酒

2杯（480 毫升）低钠蔬菜汤（low-sodium vegetable broth）

1杯（240 毫升）浓奶油

细海盐

现磨黑胡椒

1汤匙新鲜平叶欧芹，切碎

1/4杯Berner Hobelkäse芝士，磨碎

苹果酱

【作法】

1.取大锅烧开水，加入盐和土豆。煮3分钟后加入通心粉，再煮4分钟，至土豆变软，倒出食材脱水放凉。

2.黄油放入锅中加热融化，加入洋葱和培根，煮至洋葱变成半透明，培根渗出油脂。

3.倒入白葡萄酒搅拌大约1分钟，待汤汁微微变少，加入蔬菜汤和奶油，再加入土豆和意大利面，煮沸后转小火慢炖。

4.大约10分钟，食材吸入全部汤汁后，加入切碎的欧芹、盐和胡椒调味。

5.装盘后，在表面撒上磨碎的芝士，移入烤箱烤（broil）3分钟至棕色。加入苹果酱一起食用。

苏黎世风味小牛肉（Zürcher Geschnetzeltes）

这道菜也是标志性的国菜，起源于苏黎世地区，1940年代首次出现在食谱中。传统作法是用小牛肉条、奶油、牛肉汤和白葡萄酒混合而成。现代食谱加入了切片小牛肉肝和蘑菇。如果不喜欢小牛肉，你可以用鸡肉或猪肉代替。

● 备料时间：40分钟

● 份量：6人份

【原料】

2磅小牛肉，切成3/4英寸条状

3汤匙普通面粉（中筋面粉）

2盎司无盐黄油

2汤匙橄榄油

1个洋葱，切细

2瓣蒜，切薄片

15片新鲜鼠尾草叶，切碎

7盎司褐色蘑菇，厚切片

1杯干白葡萄酒

海盐和现磨黑胡椒

1-1/4杯浓奶油

【作法】

1.牛肉片均匀涂上面粉。

2.煎锅中放入一半黄油和橄榄油加热至起泡，立即加入肉，快速煎成棕色后装盘。

3.将另一半油脂、洋葱、大蒜和鼠尾草加入锅中翻炒几分钟，再放入蘑菇。当蘑菇变软时，继续煮约5分钟。

4.加入葡萄酒溶解锅底，用木勺刮去焦物。

5.加入小牛肉，搅拌直到酒蒸发。把火调低，再煮10分钟。

6.盐和胡椒调味，在最后一刻加入奶油，让它冒泡2分钟，然后熄火上桌。

藏红花烩饭（Saffron risotto）

烩饭用了瑞士瓦莱州的藏红花，一款意大利风味菜肴。用洋葱、高汤、藏红花、葡萄酒和奶酪慢慢煮熟。人们也常添加鸡肉、虾、小牛肉或培根。

● 份量：4人份

【原料】

600克Luganighe香肠，在清水中煨20分钟

25克黄油

1个洋葱，切细丁

250克生烩饭米

200毫升白葡萄酒

800ml 肉、鸡肉或蔬菜高汤，保温

1/2茶匙藏红花粉（若用1茶匙，烩饭更浓郁）

盐和胡椒调味

100克磨碎的硬芝士（可选parmesan干酪、romano干酪或sbrinz干酪）

【作法】

1.小火加热平底锅，融化黄油，加入洋葱翻炒。

2.放入烩饭米搅匀。保持小火炒至米粒变透明。

3.倒入白葡萄酒，不断搅拌直到被米饭完全吸收。

4.倒入高汤覆盖全部食材。煮沸后转文火。不盖锅盖，不时搅拌以防锅底烧焦。如果汤汁太少，可适当添加。

5.煨至米饭呈稠状且略有弹性（约20分钟）。

6.拌入藏红花和碎芝士，再用盐和胡椒调味。装盘摆上香肠。

辫子面包（Zopf）

瑞士随处可买到Zopf面包，形状像辫子一样。由白面粉、牛奶、鸡蛋、黄油和酵母做成。民间传说，它源于寡妇会把自己的辫子剪断，与丈夫一起埋葬的古老习俗。

两个面包份，每个约800克（1.76磅）

【原料】

1千克（2.2磅）白面粉

1汤匙盐

20~30克（0.7~1盎司）酵母

1茶匙糖

125克（4.4盎司）黄油或人造黄油，软化

650毫升牛奶

1个鸡蛋，打散

【作法】

1.混合面粉、酵母、糖，逐渐加入牛奶和成团，加入黄油和盐，揉成光滑面团。使用机器大约5分钟可完成，手揉需要约10分钟。

2.面团发酵至一倍大，取出分割成四个均等面团，再擀成条状编织成辫子形状。成品表面刷上水，再发酵至一倍大。

3.预热烤箱至400ºF（200ºC）。在发酵好的面团上刷蛋液，烤45~55分钟。建议在2至3天内食用完。

伯恩拼盘（Berner platte）

起源于瑞士首都伯恩，拼盘混合多种肉类和香肠等。1798年3月5日，伯恩人在新内格（Neuenegg）击败法国后凯旋，人们拿出家里现有食材各自烹饪，一起摆上桌分享庆祝。这道食谱因而传承至今。

● 份量：6人份

【原料】

煮肉：

500毫升水

1个洋葱，1个月桂叶（bay leaf）和1个丁香（clove）

2根胡萝卜，切成1厘米片状

1枝迷迭香

2茶匙盐

300克牛肉（例如颈部，肋骨）

煮豆子：

1汤匙黄油

1个洋葱，切碎

150克干豆子

700毫升牛肉汤

1条舌泥香肠（约300克）

煮土豆：

500克糯土豆（waxy potatoes），切成方块用盐水煮

25克黄油

1/2束葱，切碎

伯恩拼盘：

1茶匙油

1个洋葱，切碎

400克酸菜

200毫升白葡萄酒

4个杜松子，压碎（juniper berries）

300克烟熏培根

250克烟熏排骨（例如颈部、腰部）

200毫升牛肉汤

【作法】

煮肉：水、洋葱、胡萝卜和迷迭香一起煮沸，加盐调味。减小火力至沸点以下，煮2小时。

煮豆子：平底锅中加热黄油，倒入洋葱翻炒，加入豆子，稍微煮一下倒入高汤煮沸。盖锅盖煨约30分钟直到变软。加入香肠再煨20分钟。

煮土豆：把水煮沸，加盐，放入土豆不加盖煮15分钟直到变软，取出沥干。锅中加入黄油和香葱，把土豆回锅拌匀。

伯恩拼盘：在平底锅里加热油。炒洋葱，加入酸菜，翻炒约3钟，倒入酒烧开，转小火。添加杜松子。把培根和排骨放在上面，盖上一点酸菜。倒入高汤，盖上锅盖煮约30分钟。

把豆子、酸菜和土豆装盘，肉、培根和香肠切成薄片摆在上面。◇

‧ 欧洲人早餐吃什么？啤酒鱼子酱搬上桌

‧ 5种泰式甜品的家常作法 为你带来惊喜甜美

‧ 旅游吃什么？6种有名的面料理不可错过

责任编辑：茉莉