【大澳门威尼斯人赌场官网2022年08月24日讯】（MATTHEW KADEY, ENVIRONMENTAL NUTRITION 撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者张玉编译）随着植物性饮食的流行，源于植物王国的蛋白质充斥着食品市场。从大麻籽（hemp）到沙卡印奇籽(sacha inchi )再到花生，眼花缭乱到几乎让人无法追踪。然而，有一种植物源的蛋白质似乎人气最高：那就是： 豌豆蛋白（ pea protein）。为满足消费者对宏量营养素（macronutrient）的需求，众多食品公司都在增加蛋白质种类，豌豆蛋白进入了一系列的产品中，包括蛋白粉、无牛奶版的奶、冰淇淋和酸奶、薯片、能量棒和素食汉堡。

什么是豌豆蛋白？

制造豌豆蛋白，需要将干燥的豌豆黄磨成粉，再经过一个过滤步骤，将蛋白质与淀粉分离。就可生产出蛋白的量达到产品重量约 90%的豌豆蛋白成品，也就是含更少的碳水化合物。生产豌豆蛋白的那些公司，找到了使豌豆蛋白口味中性，并减少砂砾感的方法，这使得豌豆蛋白成为包装食品系列中有吸引力且相对便宜的产品。

豌豆蛋白的优缺点

许多人都在寻求通过增加蛋白质摄入量，更好地维持和打造瘦体重（lean body mass）体型，这也是维持健康、抗衰老的关键。有研究表明，豌豆蛋白与动物源蛋白（如乳清）对增加瘦体重（非脂体重）同样有效，尤其是搭配了举重训练，效果很好。测试表明，豌豆蛋白的必需氨基酸含量的百分比占其总蛋白很高。必需氨基酸是您每天必须从饮食中获取的氨基酸，是肌肉蛋白质和结缔组织的重要组成部分。

豌豆蛋白的缺陷是它不是 “完整”的蛋白质，豌豆蛋白的蛋氨酸和半胱氨酸含量很低。不过，如果您同时吃那些可提供这些氨基酸的食物（例如全谷物），饮食多样化，也就不需要每餐都摄入完整的蛋白质。所以也就不必担心豌豆蛋白的氨基酸缺陷。

一些研究表明，食用豌豆蛋白可以增强饱腹感。对于有暴饮暴食倾向和不善于控制饮食量的人来说，在膳食和零食中加入这种蛋白质有助于更好地管理卡路里摄入量。这也验证了蛋白质比碳水化合物和脂肪更能满足饱腹感这个说法。其实吃整颗豌豆可能比吃分离出的豌豆蛋白更有饱腹感，因为整颗豌豆含有更多的纤维。

值得一提的是，豌豆蛋白不易过敏，几乎每个人都可以安全食用。但豌豆蛋白含有嘌呤，如果你患有痛风，有可能会增加炎症的发生和疼痛。

豌豆蛋白无法提供整颗豌豆所含的纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂水平，因此其营养价值不等于豌豆本身。

底线

如果您觉得自己蛋白质摄入量不足，可以尝试购买含有豌豆蛋白的您喜欢的日常包装食品来吃。或者将豌豆蛋白粉加入到您的冰沙中。请记住，富含蛋白质的包装食品，应仅作为全食物均衡饮食的一小部分，这一点很重要。

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原文：刊登于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。

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