编者按：三杯料理是无敌下饭菜，但油脂含量常令人却步。清爽版三杯料理，采用有肉感的杏鲍菇，搭配豆腐，麻油以1大匙代替1杯的传统作法，Q弹鲜香、咸甜微辣的口感不输热炒店料理，还能摄取优质蛋白质、膳食纤维和维生素。
时间：10分钟
食材（2人份）：
鸡蛋豆腐1盒
杏鲍菇3条
蒜头6瓣
姜5～6片
九层塔1小碗
辣椒（配色用可略）5片
麻油1大匙（3小匙）
调味：
三杯酱汁：
酱油2大匙
米酒2大匙
糖1大匙
醋1小匙
步骤：
1. 把蒜头拍扁，姜片、辣椒片跟九层塔洗净，杏鲍菇切成粗条，豆腐切成厚片状；酱汁调匀备用。
2. 先下1小匙麻油，将豆腐煎至双面金黄后，移出锅子备用。（或是锅子够大可以移到旁边即可）
3. 再下2小匙麻油，先煸香姜片至周围有干缩的感觉，然后下蒜头爆香。
4. 加入杏鲍菇翻炒到稍微熟软，倒入豆腐，然后均匀淋上酱汁煮滚。
5. 中火让酱汁收干一些，起锅前，加入九层塔及辣椒，拌炒一下即完成，盛盘享用。
Q&A：（节录自《》留言）：
Q: 加入杏鲍菇翻炒是不是需要点技巧，很怕把豆腐弄碎了？
A: 步骤有说明，豆腐煎好了先移出，之后杏鲍菇炒软了，再加入豆腐，调味汁均匀淋上，不会有需要翻炒豆腐的情况。
Q: 可以不加醋吗？
A: 可以的，加醋是提升鲜味。
Q: 用酱油，还酱油膏呢？
A: 食谱是用酱油，也可以用酱油膏，糖改1小匙即可。
Q: 醋是白醋，还是乌醋呢？
A: 高粱酒醋或白醋比较合适。
Q: 一定要加米酒吗？
A: 三杯调味若没有米酒香气，会感觉少一味。米酒是提鲜、去腥、增加香气的好物。
Q: 可以使用板豆腐代替吗？
A: 当然没问题。（网站专文）
（本文摘编自波波小姐的厨房制作的《》）
责任编辑：岳翔
