自制汉堡排像专业厨师一样烤出鲜嫩多汁口感

在家里也可以像专业人士一样烤制汉堡肉排。（Shutterstock）

更新 2022-07-15 5:28 PM 人气 716

【大澳门威尼斯人赌场官网2022年07月13日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者江舟编译报导）烤几块汉堡排准备一桌的汉堡大餐，是省时间又好吃的家庭晚餐。一开始不熟悉的时候可以从超市买现成冰冻的汉堡排回家烧烤，其实自制汉堡排也非常简单，而且可以随意搭配自己喜爱的风味。

本文将一步步介绍怎样从零开始准备一桌汉堡大餐，像餐馆专业厨师一样烤出肉质鲜嫩又多汁的汉堡肉排！

选择汉堡肉馅

最经典的汉堡肉排是牛肉饼，就是牛绞肉制成的肉饼。当然，根据自己的喜好，选用羊肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉、鱼肉都可以。就拿牛肉饼来说，肥肉和瘦肉最经典的比例是2:8，肥肉的比例最高不要超过25%，这样制成的肉饼软硬适中，也不肥腻。

从肉店买现成的绞肉很方便，如果家里经常吃汉堡，自己买一个绞肉机也是划得来的投资。现在的绞肉机很小巧，有的就像一个配件一样接在普通的搅拌机上就可以使用。使用自己的绞肉机，所准备的肉量、肥肉和瘦肉的比例都更好控制。

关于肉馅的最后一个要点是，不要把肉绞得太碎。如果从肉店购买，要选购较粗的肉馅。如果用的是火鸡肉或鸡肉，一般都是精肉，而且绞得很细，那么调馅的时候可以加入一些橄榄油，就会使肉饼吃起来感觉细嫩一些，不至于太柴。

调制肉馅

调味是每个人可以发挥很大想像空间的步骤。不管你放什么调料，记住不要放盐。因为盐分会使得肉质内的水分析出，让肉饼变得干燥。最好是在汉堡排已经烤好、即将上桌的时候，在上面撒上一点盐即可。

肉馅的调味料大概可以有这几类，不需要全用，根据自己的喜好选用：
• 新鲜或干燥的各种植物香料、草药；
• 新鲜或干燥的洋葱或大蒜粉末；
• 你喜爱的奶酪，各种奶酪都可以；
• 各种预制酱，西式的烧烤酱、日式的照烧酱、中式的酱油、蚝油等等；
• 其它的配料，像切碎的橄榄、番茄、辣椒末、碎培根等

制作肉饼

这是会影响肉排口味却常被很多人忽略的一步：肉排在上炉烤之前必须静置几个小时，并保持低温。具体可以这样做：肉馅调好后放入冰箱放冷却几个小时，让调料入味，在准备烤之前压成肉饼，立即上炉煎烤。

肉饼最合适的大小是：四分之三至一英寸厚、直径3~4英寸宽。需要留意的是，肉饼烤熟后一般会缩小一些，所以生的时候做的要比你所用的面包稍微大一些。压肉馅前，手要先沾上冷水，这样肉馅才不会沾在手上，比较容易捏制肉饼。

把肉馅从冰箱取出，手上沾上冷水后，取一团肉馅握成球状，然后轻轻压扁。注意，轻轻压扁即可，不要压得太实，那样会让烤出的肉饼太硬。

最后，记得在肉饼的中心用手指压个小凹槽，这样肉饼在烧烤的过程中不会像气球一样胀起来，才会受热均匀。

用燃气烤炉还是碳烤炉？

用燃气烤炉还是碳烤炉是很多人纠结的问题，两者各有优缺点。燃气烤炉升温快，转动旋钮即可控制火力。缺点在于，燃气烤炉的火力不均匀，有的地方温度特别高，碰到那个地方的肉排就会被烧焦。所以烧烤的过程中要适当移动牛排，保证每块牛排受热均匀。碳烤炉会给肉排增加碳烤特有的香味，但是上热较慢，火力的控制也不方便，得用熟了才会习惯怎样调整火力。

所以，其实哪种烤炉都可以烤出美味的汉堡肉饼，选择自己用得称手的烤炉，才能烤出理想的效果。

使用前一定要把烤架擦拭干净，然后刷上一些油，这样烤肉排的时候，肉排不容易沾到炉架上。

需要准备的工具

烤肉排的需要的工具很简单，一把长柄的铲子，这样打开炉子翻动肉排的时候烤炉内升上来的热气不会烫到手。如果方便的话，可以买一个探针温度计，能够准确地了解肉排的成熟情况。下面就会提到，烤排的过程最关键的因素就是对肉排内温度的掌握。

要想让汉堡里面的馅料不容易滑下来，有一定的堆叠技巧。（Shutterstock）

要烤多久？

烤制肉排最关键的经验就是对烧烤时间的掌握。烤的时间不够，里面的肉太生，烤的时间太久，里面的肉汁挥发，肉质变柴。

像鸡排、火鸡肉排、猪肉排和鱼排，要完全烤熟才能吃，而对牛排，不同的人有不同的习惯。如果是在餐厅点餐，专业的餐厅一般会提供四分熟（Medium-rare）、五分熟（Medium）、七分熟（Medium-well）和全熟这么几种熟度。

这些熟度和肉排内部的温度关系很大。如果要达到专业厨师的水平，有一个探针温度计才比较好掌握。一般来说，各种熟度需要烧烤的时间和内部所达到的温度之间是这样的关系：
• 四分熟（温热，中心是红色的）：大约烤6分钟，肉排内部的温度达到130~135华氏度；
• 五分熟（温热，中心是粉色的）：大约烤7~8分钟，内部达到140~145华氏度；
• 七分熟（热，中心微粉色）：大约烤9分钟，内部达到150~155华氏度；
• 全熟（整块肉排由外到里都是棕色）：大约烤10分钟，内部达到160~165华氏度