古代的男子为倾心的女子拜倒在石榴裙下，若将石榴比拟为女子，石榴堪称高雅美丽。它有着红色、厚实的外壳，甜中散发着微酸。石榴原产于伊朗及其邻近的国家，现在则是全世界都可见到石榴的种植。它是地球上最古老的水果之一。

石榴（pomegranate）深受大众喜爱，饱满多汁、风味佳，而且营养特别丰富，它的营养成分包含维他命C、纤维质等，还能帮助降血压、预防癌症等等。很多人喜欢吃石榴，但是想到要切石榴就有点犹豫，怕切开石榴会沾得满手都是红色汁液，很麻烦。不用担心，专家提供了一个切开石榴的好方法，非常简单，也不怕弄脏手。

石榴的营养成分与保健功效

石榴的外壳包含着2层果皮，分别是粗厚的外果皮和里层较软的中果皮，白色的中果皮将石榴分隔成许多不对称的果室，里面排列着无数的果籽，每颗果籽外层都包覆着汁囊。石榴白色的中果皮和隔膜是可以食用的，但是味道苦，质地粗，所以建议将它们用来堆肥，主要是吃石榴籽。

石榴籽酸甜多汁，中心的果籽咬起来脆口，风味极佳，整颗石榴籽连同汁囊都可食用。有些人吃石榴只喜欢吸食汁液，然后把籽吐掉，这样就无法品尝到果籽独特的口感与风味，而且也没有摄取到石榴完整的营养成分，即维他命C、钾和膳食纤维，除此之外，石榴籽还含有丰富的膳食叶酸、维他命K、E、B6等。

石榴作为保健用途行之有年，同时现代科学研究也发现，石榴所含的抗氧化物是绿茶或红酒的3倍，抗氧化物能够保护细胞，预防疾病如癌症，减少炎症，延缓老化。同时，石榴有助于降血压和降血糖，减少中风和心脏病的风险。饮用石榴汁能帮助控制糖尿病。石榴的纤维质特别丰富，有助于维持健康的体重，甚至减重，以及降低胆固醇和缓解便秘。

正确切开石榴的方法

1. 去除顶部：在石榴顶部1/2英寸处轻轻横切四刀，像掀开盖子一样，将顶部掀起来。随后便能看到石榴果核内部，由白色囊膜分隔出的4至6个果室，有点类似橘子或柳橙被纤维薄膜分隔成一瓣一瓣的。

2. 顶部剖开面向上，顺着分隔果室的囊膜，用刀轻轻切开果皮，由顶部一切到底，有点像切柚子皮，按着果室的区隔，每个果室划一刀，绕完一圈，小心不要切到石榴籽。若果皮没有切断，切开的石榴像花瓣一样展开，很像小时候可以拿来当帽子戴的柚子皮花。

3. 切开后像花朵般展开的红石榴，先去掉中心的白色囊膜。此时有两种作法：一是让石榴籽连着果皮，顺着果室一个一个剥开，直接吃石榴籽。

4. 二是将展开的石榴连着皮一瓣一瓣分开，放入装着冷水的碗里，让每瓣石榴都浸入水中，用手指轻轻撬松囊膜，直到每颗饱满多汁的石榴籽都脱离囊膜，沉入碗底，之后果皮便可丢弃。

5. 等到每一瓣的石榴籽都落入水中后，再用漏勺捞出浮在水面上细碎的囊膜，然后丢弃。最后捞起石榴籽，滤干后便可直接食用。

将石榴加入膳食的简便方法

1. 营养加倍的石榴藜麦沙拉（quinoa salad）：藜麦、杏仁果切片、新鲜切碎的薄荷叶与香芹叶、新鲜石榴籽、蔓越莓干或葡萄干、羊乳酪碎片，以及富含抗氧化物和健康脂肪的卡拉马塔黑橄榄（kalamata olive），将它们搅拌混合。

2. 石榴沙拉酱：石榴汁、米醋（rice vinegar）、橄榄油、大蒜末和白糖，充分搅拌，做成沙拉酱。

3. 将石榴籽和奇异果放入优格和格兰诺拉麦片做成的百汇（parfait）里，可摄取加倍的维他命C：希腊优格混合香草精，充分搅拌后备用。杯子底部先放一层格兰诺拉麦片，然后再放希腊优格与香草精，最后一层放上石榴籽、奇异果切片、核桃碎片与蜂蜜。

参考：吃奇异果不用削皮 连皮一起吃营养更加倍

4. 整棵白花椰菜像牛排一样切片，放入烤箱烘烤，烤熟后淋上中东芝麻酱，最后撒上石榴籽，这是一道美味的素食佳肴。

参考：蔬菜变牛排！花椰菜牛排口感不输真正的牛排

5. 石榴茶：将3杯石榴籽用果汁机打成果浆，把筛子放在一个碗上，倒入果浆后，用汤匙的背面挤压果浆，让石榴汁经过筛子滤到碗里，再将石榴汁放进保鲜盒保存。每次饮用时，将1/4杯石榴汁加在3/4杯的开水中，搅拌均匀，若味道偏酸，可加入些许枫糖浆或蜂蜜调味。

或者用一个小锅，放入石榴籽和水，煮沸，然后转成小火，接着加入薄荷叶，小火煨煮，直到水中呈现色泽，并闻到香气，约15分钟，然后倒入蜂蜜，用滤茶器过滤残渣后，便可趁热饮用。

如何选购与保存石榴

1. 石榴是节庆时节的水果，成熟时间从10月到隔年1月。购买时用手掂量石榴的重量，较重的表示汁液饱满。应选购较重的石榴，而且表皮要柔软、粗糙、无斑点、无瑕疵，避免买到表皮干瘪、硬脆的石榴。

2. 石榴在室温下最长可保存3周，若是冷藏，最长可保存2至3个月。石榴籽和石榴汁用保鲜盒密封可在冰箱冷藏数天，若是密封冷冻，则可保存半年。

3. 万一厨房台面沾上石榴汁，马上用温的肥皂水清洗，才不会留下污渍，而且处理石榴的时候，最好穿上围裙，以防衣物沾染石榴汁。

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责任编辑：茉莉◇