【大澳门威尼斯人赌场官网2022年03月02日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）这几个月阴冷潮湿的天气给了你很好的理由，做出一些令人舒服而味道醇厚的美食。这就是为什么我喜欢这道菜。它可以作为许多主菜的配菜。我最近烤了一只鹅，配上了这道菜，获得了热烈的好评。

这道美味的卷心菜是可口又让人吃着舒服的冬季菜肴，还可以搭配烤猪排、里脊或猪肉、烤康沃尔母鸡（Cornish hens）、鸡胸肉或鸡腿、烤鸡或火鸡香肠，或是我最喜欢的冬天里的烤牛肉。

鹅脂肪是这款久经考验的经典之作的秘密成分。你可以在不错的欧洲熟食店找到冷冻鹅脂。如果找不到，可以用鸭油、鸡油或橄榄油代替。肉豆蔻、丁香、苹果和红酒等温暖的香料夹杂着甜甜的果香。这道菜只要几步就能做好，而且一天之后味道会更好。

红酒烧红色卷心菜

4至6人份

3汤匙鹅脂肪（或鸭油、鸡油或橄榄油）
1个洋葱，切碎
1个胡萝卜，去皮，切碎
3瓣蒜，剁碎
1个大的红色卷心菜（约3.5到4磅），切丝
2个青苹果，去皮、去核，粗切
一杯乾红葡萄酒
一杯半鸡汤，分成两份
半茶匙盐，或根据口味增减
1/4茶匙现磨黑胡椒粉
1片月桂叶
一撮肉豆蔻粉（nutmeg）
一撮丁香粉（cloves）
1汤匙红糖
2汤匙红酒醋
1汤匙切碎的欧芹（parsley），作装饰用

在一个中型荷兰烤锅中，用中火加热脂肪。将洋葱和胡萝卜炒软，约5至7分钟。加入大蒜，再炒一分钟。

将卷心菜丝和苹果放入锅中。盖上锅盖2分钟，通过锅里的蒸汽帮助卷心菜变软。去掉锅盖，翻动后继续煮 5到6分钟，偶尔搅拌一下，直到卷心菜开始变软。

加入一杯葡萄酒和鸡汤、盐、胡椒、调味料和糖，搅拌均匀，盖上锅盖。把火调至很小，用文火慢炖约一小时，或煮到卷心菜非常软。加入剩下的半杯鸡汤和醋，盖上锅盖再煮15分钟，或至卷心菜变软并入味。调味。

用漏勺将菜盛入碗中，用欧芹装饰。

提前准备：可以提前三天做好；盖上盖子冷藏。稍稍加热后即可食用。

作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《认真对待简易派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2021，Tribune Content Agency公司发行。

原文：刊登于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。

责任编辑：韩玉◇