【大澳门威尼斯人赌场官网2022年12月14日讯】（Sheela Prakash，THEKITCHN.COM撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）把一大盘融化的奶酪端上桌，很难会出错。奶酪火锅（Fondue）、烤布里干酪（Brie）、墨西哥的热奶酪（queso fundido）都是很好的例子。阿根廷烤奶酪波伏莱塔（provoleta）则是另一个例子。这道烤得起泡的阿根廷奶酪是我多年前去布宜诺斯艾利斯（Buenos Aires）旅行时深深爱上的一道菜。
我当时是个素食主义者，但阿根廷美食以肉食为主，所以要找到素食有些困难。在烤肉大餐之前，通常会上烤奶酪，配上色彩鲜艳的墨西哥辣酱（chimichurri）和烤面包。烤奶酪绵软黏糯，让人满足。在我先生等待他的牛排时，烤奶酪就成了我的一顿大餐。尽管我现在开始吃肉了，但仍然很喜欢把这道烤奶酪当作主菜。无论是作为开胃菜还是主菜，它都不会出错。
什么是波伏莱塔？
波伏莱塔既是这道菜的名字，也是奶酪的名字。传统上，这道菜是将厚厚的波伏洛奶酪（provolone）在热炭上烤制（通常直接放在烤架上），直到融化并呈褐色。通常会在热奶酪上舀上一勺蒜味辣椒酱，然后趁热和烤面包一起上桌。
波伏莱塔和波伏洛奶酪一样吗？
波伏莱塔是波伏洛奶酪（Provolone）这类的商标名，它是1940年左右发明的，专门用于烧烤。虽然它和意大利的波伏洛奶酪很相似，但在质地和味道上并不完全相同。
在南美以外的地方很难找到波伏莱塔，这就是为什么很多食谱、包括本篇，都是用波伏洛奶酪来代替。味道浓郁的陈年波伏洛奶酪是最好的选择，因为它够硬，可以用来烧烤，而且带有咸味和坚果味。可以去熟食店，请工作人员从柜台里长筒状的陈年波伏洛奶酪上切下一大块。
如何制作阿根廷风味的波伏莱塔烤奶酪？
在室外烧烤炉上烤波伏莱塔需要一些技巧，所以我喜欢把奶酪的一面在烤架上烤好后，翻过来放入铸铁煎锅中。这样可以让奶酪继续融化，而不用担心它会从烤架上掉落下去。由于这个原因，你的奶酪上不会有太多的褐色，但不要担心，它仍会融化的很完美，而且变得粘稠。煎锅也可以作为方便的容器直接端上桌。
如果你不想用室外烤炉，也可以利用烤箱顶部的烧烤架来做。不用烤炉确实有好处——这样做起来更省心，而且烤好的奶酪上面会有更多漂亮的褐色。
除了上好的硬皮面包，这道菜不需要搭配太多其它食材。既然烤炉已经准备好了，如果喜欢，可以烤些面包。如果使用烤箱来烤奶酪，则可以用煎锅或烤面包机（toaster）来烤面包。
阿根廷风味的烤奶酪—波伏莱塔
4至6人份
【材料】
1块（8盎司，约1英寸厚）陈年波伏洛奶酪（sharp provolone cheese）
1瓣大蒜
1小束新鲜欧芹（parsley）
3枝新鲜牛至（oregano）
1/4杯橄榄油，外加一些用来刷在奶酪表面
1大匙红酒醋
1/4茶匙洁食盐（kosher salt）
1/4茶匙红辣椒片
硬皮面包，上桌时用
【作法】
1. 将燃气烤炉的一侧加热至中高温（约400华氏度或204摄氏度），或将木炭烤炉的一侧点燃，加热。取一只小的可放入烤箱的铸铁煎锅，或与一块（8盎司）波伏洛奶酪大小相同的烤盘，放在未加热的另一侧烤架上。同时，制作墨西哥辣酱。
2. 准备以下材料：1瓣大蒜，拍碎去皮。从一小束新鲜欧芹上摘取叶子，装满一杯。从3枝新鲜的牛至枝上摘取叶子，装满1/4杯。将以上所有食材放入小型或普通的食物搅拌机中。
3. 在食物搅拌机中加入1/4杯橄榄油、1大匙红酒醋、1/4茶匙粗盐和1/4茶匙红辣椒片。使用快速脉冲档搅拌，偶尔刮下侧壁上的残留物，搅拌至混合均匀，但仍留有一些小块，共搅拌约25至30次。
4. 在奶酪的一面刷上一薄层橄榄油。刷油的一面朝下，直接将奶酪放在烧热的烤架上。不盖盖子，烤至边缘开始融化变软，约30秒到1分钟。用薄的金属刮刀将奶酪铲起，翻转后放入旁边的煎锅中，使刷油的一面朝上。
5. 盖上盖子，烤6至8分钟，直到奶酪变得非常柔软并融化。小心的将煎锅移至耐热的盘子或台面上。用勺子舀上一些墨西哥辣酱，和硬皮面包和剩下的辣酱一起上桌。
食谱说明
提前准备：可以提前一天做好墨西哥辣酱，放在密封容器中冷藏，盖子下面压上一张保鲜膜，可以防止它变成褐色。
使用烤箱烧烤架（Broiler）的方法：在离烤箱顶部烧烤架6到8英寸的地方放置一个烤架，将烧烤架加热至高温。将一个小的铸铁煎锅或可以放入烤箱的煎锅放在炉子上，用中高火加热。将波伏洛奶酪直接放入煎锅中，煎至底部边缘开始融化并起泡，约30秒至1分钟。马上移入烤箱中，烤至表面出现褐色斑点，奶酪变得非常柔软并融化，约3至5分钟。
作者简介：Sheela Prakash是thekitn.com的撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.
原文：刊于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。
责任编辑：茉莉◇
