编者按：谁说减糖饮食期间不要碰甜点？减糖达人打破此一禁忌，提供无面粉蛋糕食谱，善用减糖材料，自制方式简易，并不影响美味。材料增加具天然香气且营养丰富的芝麻，有抗衰老、补钙、抗氧化等诸多功效，属养生的超级食物。

材料（1人份）：蛋白5颗、蛋黄5颗、奶油乳酪160g、赤藻糖醇（罗汉果糖）35g、芝麻粉50g

制作工具：电动打蛋器1台、钢盆2个、橡皮刮刀1个

作法：

❶ 奶油乳酪打到细致，再加入蛋黄、芝麻粉打匀。

❷ 蛋白打30秒发泡后，再加入赤藻糖醇继续打发至尖端立起且不垂下。

❸ 分3次将蛋白加入步骤❶的蛋黄糊中翻拌均匀，放入烤盘抹刀抹平。

❹ 放入烤箱150度烤30分钟、120度烤10分钟。

【小窍门】

․制作芝麻甜点通常会使用黑芝麻，因为香气较浓郁，加工后也比较不会失去原本芝麻的香味。

建议使用无糖的芝麻粉而不是芝麻酱，因为市售的芝麻酱会加入其他油脂跟糖，很容易摄取过多糖份。

•蛋糕的变化度丰富许多，可以把蛋糕切片抹上乳酪酱、凝乳，也可以做成可爱的杯子蛋糕再挤上鲜奶油装饰。

•鲜奶油装饰是最困难的一种，尤其是动物性鲜奶油，打发的恰到好处是需要练习的！

这里提供新手掌控鲜奶油装饰技巧：建议多备几个大小不同的圆孔花嘴使用。圆孔花嘴可以轻易挤成水滴型做装饰，大大小小的水滴组合会让甜点呈现出可爱的样貌！

•虽然这款蛋糕减少了糖类，但平常还是要少量摄取，可以把吃甜食的机会控制在特殊节日或假日，就可以避免摄取太多糖份。◇

（※网站专文）

（本文摘编自，台湾商务印书馆）

 

 

 

 

 

 

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责任编辑：岳翔