【大澳门威尼斯人赌场官网2022年10月21日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者徐乃义台湾桃园报导）享受美食是种基本的需求，但随着身体老化或因疾病因素，造成牙口不佳咀嚼困难，就需要以软质食物为主的餐食。在一般认知中的软质食物，通常就是将肉煮软、菜煮烂，但这样可能会因为烹饪技巧不佳，或是营养知识不足，让制作出来的餐点无法引起食欲，甚至变成高糖低蛋白的稀粥，如此，长辈在食物摄取的质跟量均不足，极易出现营养不良、体力不佳、免疫力下降，甚至是肌少症的发生。

台北荣总桃园分院长卢星华关心长者饮食健康与食欲，经常请该院营养科团队针对高龄长辈的饮食需求，设计好入口、好吸收并能兼顾营养及健康的美味菜色。这次，营养科团队示范制做质地易咬，用牙龈就能咀嚼的蒲烧鲷鱼饭，特别采用无刺鱼片等软质食材设计，并提供作为该院护理之家住民的快乐餐，得到住民长辈颇多好评。分享制作方式如下：

一、蒲烧鲷鱼

1.材料

食材：鲷鱼片、玉米粒、红萝卜丁、鸡蛋、虾米、蒜头、青豆、白饭。

调味料：糖、盐巴、米酒、胡椒粉、蚝油、淡色酱油、五香粉。

2.前处理

（1）准备腌料：糖、盐巴、米酒、胡椒粉、味醂、淡色酱油、食用油。

（2）鲷鱼片洗净后腌入味，再加入蛋清抓匀。

（3）玉米粒、红萝卜丁、鸡蛋、青豆烫熟备用。

（4）虾米、蒜头洗净切碎。

3.制备方式

（1）处理好的鲷鱼片放入烤箱，以170℃烤10~15分钟。

（2）起油锅爆香虾米、蒜头，放入煮软的饭、盐巴、五香粉、青豆拌炒。

（3）沿锅边淋入酱油呛香，使炒饭上色后起锅。

4.炒饭装盘，依序放上烤好的蒲烧鱼、玉米粒、红萝卜丁及半个水煮蛋摆盘即可。

二、蒲烧酱衍生料理

1.蒲烧鸡排饭：以去骨清鸡腿排取代鲷鱼片，其余做法同前，食用前依长辈牙口情况剪小块。

2.蒲烧素排：豆包蒸熟备用，将调味料煮成蒲烧酱。其余作法同前，炒饭装盘后，先摆上蒸好的豆包，刷上蒲烧酱，再放入玉米粒、红萝卜丁及半个水煮蛋摆盘即可。◇

责任编辑：李悦