【大澳门威尼斯人赌场官网2022年10月13日讯】（Meleyna Nomura, THEKITCHN.COM撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）我是喝汉堡肉汤长大的。尽管叫汉堡这个名字，但汉堡汤里并没有腌黄瓜或是芥末，只是用绞肉代替炖肉。我妈妈的做法就是用一磅绞肉（她通常是用火鸡肉）、几罐蔬菜和一把干意大利面，和一点高汤一起炖。当我从父母家搬出去，在那段刚成年的穷日子里，这是一种养活自己既廉价又健康的方式。

现在我做汉堡肉汤时不用罐头，改用冷冻蔬菜同样方便、口感更好，也能控制盐的含量。这道汤品能温暖全身，让人感到如此的舒服——只有怀旧和一碗好汤才能作到。

汉堡汤里放些什么？

汉堡肉汤的配料非常有弹性。除了绞碎的牛肉，各种各样的蔬菜都很适合。这个版本使用了很多蔬菜，包括以下几种：

‧胡萝卜

‧罐装番茄

‧冷冻玉米

‧冷冻四季豆

‧冷冻小利马豆（baby lima beans）

‧冷冻豌豆

‧迪塔里尼意大利面（ditalini pasta，如果喜欢，可以用一两个土豆代替）

选用新鲜的胡萝卜可以切更大块，吃起来更满足。但如果你想省略切菜的麻烦，可以用一袋冷冻的混合蔬菜来代替胡萝卜、玉米和四季豆。只是冷冻蔬菜的胡萝卜块较小。

如何给汉堡汤增添风味？

虽然汉堡汤是简单的菜肴，你一样能做得很美味。在进行其它步骤之前，首先要把牛肉煎成褐色，这样可以让牛肉更入味。使用番茄酱和罐装的番茄能让汤更浓稠。低盐的高汤既能让你品尝到味道又不至于太咸。再加一点伍斯特酱汁（Worcestershire sauce）和一勺红酒醋为汤汁带出深层又明亮的风味。

可以冷冻汉堡肉汤吗？

汉堡肉汤很容易冷冻。可以取出一半冷冻起来，当作之后几天的晚餐，或是分成小份冷冻，作成简单的午餐。如果意大利面吸收了所有的汤汁，可能需要再加些汤调稀一点。

汉堡肉汤

8人份

【材料】

‧1大匙橄榄油

‧1.5磅瘦牛绞肉

‧1颗黄色大洋葱

‧2瓣大蒜

‧3茶匙犹太盐（kosher salt），分成两份

‧半茶匙现磨的黑胡椒粉，分成两份

‧2根中等大小的胡萝卜

‧2大匙番茄酱

‧1罐（14.5盎司）番茄丁（diced tomatoes）

‧1纸盒（32盎司）装的低盐牛肉高汤（beef broth，约4杯）

‧半杯干迪塔里尼意大利面

‧1大匙伍斯特酱汁

‧1片干月桂叶（bay leaf）

‧1杯冷冻的切好的四季豆

‧3/4杯冷冻利马豆

‧3/4杯冷冻玉米粒

‧3/4杯冷冻豌豆

‧1茶匙红酒醋

【作法】

1. 在一个大锅或荷兰烤锅中加入1大匙橄榄油，中高火加热至油有微微波浪。将1.5磅牛绞肉分成几大块，均匀的放入锅中，铺成一层。煎6至8分钟，不要翻动，直到底部呈褐色。同时将1颗黄色的大洋葱切丁，2瓣大蒜切碎。

2. 牛肉中加入1.5茶匙犹太盐和1/4茶匙黑胡椒粉调味。用木勺搅拌，并把牛肉捣碎成小块。继续煎至看不到粉红色，约2至4分钟。加入洋葱、大蒜和1茶匙犹太盐。调至中火，煎5到7分钟，直到洋葱呈半透明。同时，将2个中等大小的胡萝卜削皮，切成1/4英寸厚的圆片。

3. 把切好的胡萝卜和2大匙番茄酱加入锅中，不断搅拌，直到水分蒸发，约2到3分钟。加入一罐（14.5盎司）番茄丁及其汁液，刮起锅底洗锅。在空的番茄罐头中加满水，倒入锅中。

4. 加入1纸盒（32盎司）的低盐牛肉汤，半杯干意大利面，1汤匙伍斯特酱汁，1片干月桂叶，剩下的半茶匙粗盐，和剩下的1/4茶匙黑胡椒粉。调至中高火把汤煮开。改为文火慢炖，不时搅拌，煮至胡萝卜和意大利面接近变软，约15分钟。

5. 加入1杯冷冻四季豆，3/4杯冷冻利马豆，3/4杯冷冻玉米粒，3/4杯冷冻豌豆。调至中火煮开。煮到冷冻蔬菜完全热透，约5分钟。关火，加入1茶匙红酒醋，搅拌均匀。

食谱说明

可以用3杯冷冻混合蔬菜来代替胡萝卜、四季豆、利马豆、玉米和豌豆。这样在加入番茄酱的时候就不要放胡萝卜了。冷冻的混合蔬菜与其它冷冻蔬菜同时加入。

吃剩的可以放在密封容器里冷藏三天，也可以冷冻三个月。

作者简介：Meleyna Nomura是thekitn.com的撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.

原文：刊于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。

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