【大澳门威尼斯人赌场官网2022年01月16日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者张清清编译）这是一道非常棒的家常菜。烹饪好后可保温长达45分钟。这道西班牙海鲜饭（Paella）会是餐桌上的亮点，令一家老少赞不绝口。而且因为使用烤箱，使烹饪变得更简单。

成功秘诀

用中粒大米，如西班牙Bomba米（Spanish Bomba rice）或意大利米阿勃瑞欧（Italian Arborio rice）。 目的是大米吸收水分后，还能保持相对较硬。

香料使用藏红花花丝（番红花柱头，Saffron threads） ，而不是用藏红花干粉。

西班牙辣香肠（chorizo），应该用干香肠（dried sausage）。

用一个13英寸海鲜饭浅烤盘，这样煮米饭时米饭层很薄，底部形成一层味道浓香的酥脆硬皮 （如果你没有海鲜饭浅烤盘，可以用13或14英寸适用于烤箱的平底锅替代。避免用铸铁锅，因为它会变得太热；也避免使用不粘锅，因为不粘锅比较难以形成酥脆硬皮）。

这道主食搭配什么菜好呢？我喜欢淋上柑橘油醋酱（citrus vinaigrette）的生菜沙拉，配以曼切戈奶酪丝（Manchego cheese）和马可纳杏仁（Marcona almonds）。至于甜点，我常选焦糖布丁（caramel custard）。想喝杯酒？不妨试试清淡的西班牙阿尔巴利诺（Spanish Albariño）、长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）或是冰镇桃红葡萄酒（chilled Rosé.）。

烤箱西班牙海鲜饭

8人份

• 2汤匙橄榄油

• 2个中等大小的洋葱，切碎

• 1只红柿子椒，切1/2英寸丁块

• 4 盎司（1/4 磅）西班牙辣香肠，切1/2 英寸小块

• 2瓣蒜，切碎末

• 1汤匙番茄酱

• 1 1/2 茶匙熏红辣椒粉（smoked paprika）

• 盐

• 现磨黑胡椒

• 1磅中粒大米，最好是意大利Arborio米

• 1杯蛤蜊汁或鱼汤

• 6杯鱼汤或鸡汤（高汤）

• 1茶匙藏红花花丝

• 1磅青口（淡菜）或小蛤蜊，洗干净

• 1磅大虾，去皮和内脏

• 1磅煮熟的鸡肉或火鸡香肠，切成1/2英寸小块

• 1杯冷冻青豆（petit pois）

• 2汤匙切碎的香菜

烤箱预热至华氏350度。

在14英寸海鲜饭浅烤盘或适合烤箱用的13、14英寸大平底炒锅中加入橄榄油，中高温加热。炒洋葱约7分钟，至炒软。加红柿子椒，炒约2分钟或炒至稍微变软。再加入西班牙辣香肠，炒约2分钟或至炒均匀。倒入蒜末，搅匀，约30秒。加入番茄酱和辣椒粉，煮约1分钟，颜色稍稍变深。然后用盐和黑胡椒调味。

加入大米，搅拌均匀，煮一分钟。倒入蛤蜊汁和一杯高汤，用隔热手套轻移动平底锅，使混合均匀。煮约4到5分钟至汤汁吸收。

倒入所有剩下的高汤，加入藏红花，煮沸。盖上盖子移入烤箱（如果没有盖子，可使用铝箔纸）。烤约30分钟至35分钟，或直到汤汁基本被吸收。

从烤箱中取出平底锅，加入青口、虾、香肠和青豆，搅拌均匀。放回烤箱，烤约10分钟，或者直到青口或蛤蜊打开，虾变粉红色并完全熟透。从烤箱中取出，保持盖着盖子直到上菜。上菜时点缀上香菜。

聪明的厨师会：

用无骨鸡腿肉代替香肠。

在剩下的冷的海鲜饭中调入一些基本的油醋沙拉酱（vinaigrette），即是一盘美味的海鲜饭沙拉。

提前准备：这道菜可在上菜前45分钟就准备好。盖上盖子保温。

黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《认真对待简易派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2021，Tribune Content Agency公司发行。

原文：刊登于《英文大澳门威尼斯人赌场官网时报》。

责任编辑：韩玉◇