老少咸宜的红豆汤，跟其它加工程度高的甜食相比，是比较健康的甜点。红豆本身就是营养丰富的食物，跟一些食材煮成红豆汤，可以更养生。

红豆降压、消水肿 GI值低可控血糖

红豆可煮成红豆汤或是变成糕点馅料，是很平易近人的食材。虽然红豆常被当成点心材料，但它属于五谷根茎类，是可作为主食食用的。

中国医药大学附设医院中医儿科主任赖琬郁表示，除了淀粉之外，红豆还富含蛋白质、膳食纤维，以及维生素B和钾、镁、钙、铁、锌等微量元素。

若把红豆和米一同煮成红豆饭，适合减重和控制血糖的人当主食吃。因红豆饭整体膳食纤维比米饭高，属于低GI饮食，能使餐后血糖的上升速度较慢。

红豆含钾量高，钾可让血压隐定，有助降血压，预防心血管疾病。维生素B可让体力较好，锌有助成长发育，铁可补血。但是，吃红豆补血的效果并不好，因为身体对植物性铁质的吸收效果不如动物性铁质。赖琬郁建议，若有补血需求，建议吃红肉等铁含量高的动物性食物。

人们很常听闻，喝红豆水可消水肿。赖琬郁指出，红豆在中医角度里，就是可利尿、排水的食物，但效果比不上赤小豆。红豆和赤小豆是亲戚关系，长得很像，所以常被搞混。赤小豆主要用于中药材，可排水、排浓、治糖尿病。红豆性平和，对一般人来说，是很安全的食物，只是若追求药效，就没那么好。

另外，有少数人吃红豆要留意：

肠胃差的人：红豆的膳食纤维含寡糖，肠胃消化功能不好、容易胀气或是患有肠躁症，有这些情况的人都不适合吃太多红豆。

肾脏病患者：红豆的钾、蛋白质都比较丰富，肾脏病患者要少吃，尤其是肾功能已很差的人。

红豆汤的好伙伴：红枣、甜菊叶、桂圆、薏仁

虽然跟挤满奶油的蛋糕、甜甜圈、饼干等点心相比，红豆汤是加工程度少，比较健康的点心。但红豆汤会加糖，多少会增加身体的负担。那么，怎么吃红豆汤比较好呢？赖琬郁表示，不加糖是最健康的，可是会很难吃，因此可以加其它有甜味的食材，或是加增强食疗效果的材料：

红枣：甜甜的红枣可滋润气血、补脾胃。

甜菊叶：类似代糖，甜度高，但不会影响血糖。

桂圆和姜：在寒冷的天气里，或是体质虚冷的人，可以加桂圆和姜，不仅有暖身效果，桂圆也能增加甜味。

薏仁：若是想加强利水效果，可加入利水效果较好的薏仁，煮成红豆薏仁水、红豆薏仁汤。

本身没有甜味的红豆，除了煮成甜品，还可变成咸食。

赖琬郁介绍，红豆加小米煮成粥，也很好吃，适合小孩子食用。红豆加鳢鱼煮成汤，甚至有食疗效果，古代医家孙思邈曾以此药膳来治疗水肿疾病。鳢鱼蛋白质含量很高，妇女产后若水肿没改善，也可吃红豆鳢鱼汤，消水肿和补蛋白质。

若改以药效较强的赤小豆加鳢鱼一起煮，则可治疗肝硬化腹水。这类患者的身体无法制造蛋白质，水分积在体内，服用赤小豆鳢鱼汤，可补蛋白质、利尿、消腹水。

红豆汤三种煮法 2方法不再煮不烂

因冬天为红豆产季，台湾农粮署介绍三种简易烹煮红豆汤的作法，供民众选择：

1. 汤锅煮法：粒粒分明

红豆和水的比例为1:6，大火煮30分钟，煮沸后改小火煮50分钟，加糖后即可上桌。

2. 电子锅煮法：口感清爽

红豆和水的比例为1:4，设定成蒸煮。蒸煮40分后，开盖加糖，设定为保温，焖煮15分钟即可上桌。

3. 电锅煮法：软烂绵密

红豆、内锅的水、外锅的水的比例为1:4:2，按下去煮。开关跳起后焖30分钟，外锅再加2杯水，等跳起来再焖20分钟。最后加糖即可食用。

煮出完美红豆汤一点都不难，只要记得两个方法：

● 红豆先浸泡一晚，或是加水冷冻3小时以上。

● 红豆煮到软烂再加糖，避免红豆无法糊化而煮不烂。因为蔗糖的吸湿性大，会与淀粉互相竞争水分，抑制淀粉糊化作用。

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责任编辑：李清风◇