“生菜沙拉”在西式餐点中很常见。清甜爽脆的生菜，搭配香浓奶酪、烤松子，还有煎得酥脆的鲑鱼皮或碎培根等食材，淋上特调酱汁，丰盛又美味。自己在家里做蔬食沙拉，“新鲜”是美味脆口的秘诀。买回“生菜”后，多做几个处理步骤再冷藏，能让生菜的新鲜、脆度更持久！
“生菜”富含维生素、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，有许多养生功效。一般常见的有莴苣、紫高丽菜、芝麻叶、西洋菜等。做一盘混合多种生菜的“沙拉吧”丰盛又营养，但买回家的生菜一次全都料理也吃不完；冷藏分批使用的话，很快就氧化变黄，浪费了食材很可惜。
人们最常用的生菜——包心莴苣（Iceberg Lettuce）在市面上很容易买得到，可作汉堡、三明治夹馅材料，也很适合做“生菜卷”。相较于其它品种的莴苣，包心莴苣保存时间长一些。下面介绍大家保存生菜的妙方：一周只需处理一次，就可以连续5天都吃得到清脆的大盘沙拉。
★购买新鲜的生菜
选购生菜时检查一下是否有斑点、褐色，或喷水过多。一般传统市场散卖的生菜，大多有喷水保持新鲜，如果商家有纸巾，最好拿起生菜滴完水滴后用纸巾包好，带回家才不会过湿软烂。
建议到生鲜超市购买冷藏柜架上的生菜，口感比较爽脆，保存期较长。保鲜膜包装大多贴有检验合格的标签，品质也较有保障。
★储存前的准备
清洗生菜
1. 将生菜一叶一叶分散，去除根部和枯萎叶片，然后拿着生菜叶，不要搓揉，用冷水冲干净即可。
2. 注意生菜的切口不要浸泡在水中，以免生菜纤维吸收过多水分。
3. 最后再用煮过的冷开水冲洗一遍，减少生水残留生菜叶面。
生菜脱水
过多的水分容易导致叶片加速软烂，因此生菜在储存之前必须先适度干燥。沥干、风干或用纸巾擦干，还不如使用蔬菜脱水器来得简单、有效率！
将清洗干净的生菜放入蔬菜脱水器中，如果量很多就分批操作，多旋转几圈，尽量甩干水分。脱水完成后，如果生菜叶表面还有少许小水珠，不需特别处理，放入冰箱冷藏后水滴将会消失。
★储存生菜
取一个较大的保鲜盒，盒底配有沥水盘，为了在冷藏过程中，维持生菜“湿度”避免快速枯萎，需准备几张湿润不滴水的微湿纸巾。
1. 先将一部分生菜放入保鲜盒中，放一层湿纸巾；接着铺好第2层生菜，避免紧压，然后再放一层湿纸巾，重复这个步骤直到生菜全部存放完毕。
2. 最后记得盖上保鲜盒盖子，以免氧化。也可以将生菜冷冻，保存时间更长。
★保存整颗包心莴苣
如果买回莴苣没有马上要吃，也没有时间处理的话，可先将根部切掉一层，立即擦掉切口渗出的白色汁液，以免沾到叶片使其变红色。将干净湿纸巾贴覆在蒂头切口位置，再用保鲜膜将整颗莴苣包起来，蒂头朝下，放入塑胶袋中不要封袋口。
保持适度湿气和空气循环，才能保持莴苣清脆，这样大约可冷藏1周。
★其它3种保存法
1. 腌渍生菜也是很实用的保存方法，例如口感较粗硬的紫色高丽菜，清洗干净，去除叶梗后切丝，加入柠檬、糖和少许盐腌渍，可去除苦涩味。通常用作开胃菜、生菜的配角。切除根部，用保鲜膜将整颗紫生菜封包起来，可冷藏约2周。
2. 小黄瓜口感脆嫩，含有丰富的钾和抗氧化成分，还有美白、减重等功效，是凉拌或生菜沙拉料理中常见的好食材。小黄瓜的保鲜方法很简单，使用干净纸巾将小黄瓜包裹好，放入密封袋中，排除空气再封好，放置冰箱的“蔬果室”中冷藏，可保存约1周。
3. 还有“水杯蔬菜”也算是另类的保存方式。用剩的生菜根部不要丢弃，只要有梗的蔬菜类都可以放入水杯中，等它长出根须后，大约可生长约3个月，在这期间不断冒出新芽，长新叶都可以剪下来做料理，有多少就摘多少来食用，吃得安心，还能当作盆栽艺术。
做法是，将买回家的生菜切下后，留下根部大约5公分长，容器中水量不宜过高，大约1—2公分高，刚好淹到根部即可。每隔1—2天补充水分或换干净的水，摆在室内阳光散射处。生长出的新叶比较软，准备做生菜沙拉前先冷藏生菜叶至少30分钟，食用前再淋酱，这样口感较好些。
★避免和其它水果放一起
从超市买回包装完好的生菜，如果想直接放入冰箱冷藏的话，最好单独放在冰箱的“蔬果室”中。许多水果会释放“乙希”等生长激素促进果实成熟，造成生菜过熟，例如苹果、梨子、桃子、奇异果、甜瓜、木瓜、番茄、荔枝或芒果等水果，应尽量避免和生菜放在一起。
如果生菜鲜度和脆度明显降低，也可拿来烹调成“热食”别有风味！例如莴苣炒饭或拌面，川烫卷叶甘蓝菜拌醋溜胡麻酱，或是培根快炒莴苣，清爽香甜，超好吃喔！
每天早午晚或点心时间都很适合端上“沙拉吧”，绿叶、紫红叶……混合酪梨、蛋、海鲜、肉类，淋上凯萨酱，桌上放一篮法式面包，提拉米苏或手工饼干，简简单单享受轻食的舒服时光。
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责任编辑：茉莉◇
