【大澳门威尼斯人赌场官网2021年08月13日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者林瑰编译）如何用浆果、樱桃和核果做甜点呢？
混合浆果馅饼配冰掼奶油是我最喜欢的夏季甜点。几十年来，我一直在做这种果味浓郁、顶部蓬松、不太甜的甜点。有时我把配方翻倍，所有的甜点就会被一扫而光。
而馅饼皮是用甜黄油、橘子皮和坚果全麦粉调制而成，制作起来超级简单，尤其是和派（pie）皮相比。让人联想到一种很棒的饼干，每层薄薄的，带酥脆的糖皮。馅饼皮与隐藏的水果味形成了鲜明的对比。
这种馅饼需要蓝莓、草莓和覆盆子。当然，你可以任意选择水果层。在采摘了一天的浆果后，我喜欢只用蓝莓做这道甜点。这是对蓝莓派的一种非常简单的替代。如果草莓很小而且是当地产的，全草莓版的馅饼尝起来就像夏天的精华。同时，采用季节性农贸市场的浆果，可以制作出一种精致的、不太甜的甜点。
我强烈建议在浆果和桃子季节储备些重奶油和马斯卡彭（mascarpone）奶酪。有了这些储藏，你可以随时做出一份丰盛的甜点。在打发过的重奶油中加入一点马斯卡彭奶酪或鲜奶油（crème fraiche），可以增加口感，帮助稳定混合物。这种混合物可以在冰箱或冰冷却器中保持蓬松数小时。
用掼奶油调合物把油桃和浆果分层，是一款令人印象深刻的甜点，不需要糕点技巧。
当厨房凉爽的时候，我喜欢做最新版的《烹饪的乐趣》里的柠檬威化饼干，用于制作冻糕。或者用商店里能买到的最好的黄油饼干，添加到各层。它们会稍微变软，为冻糕添加一种精致的质地。额外的饼干层，仍然是脆脆的，与之一起享用。
如果你喜欢不需要烹饪的食谱，格兰尼塔（granita）最适合你。它是一种用新鲜水果和冰块做成的冷冻甜点，是所有夏季水果甜点中最提神的。我把当季的樱桃在冰冻前去核。樱桃只需稍微解冻，就可以制作下面的食谱了。将冰块盛在小盘子里，再加入少许普罗赛克（prosecco）或气泡酒。
浆果馅饼配马斯卡彭奶酪和柠檬奶油
准备：30分钟
冷藏：30分钟
烹煮：1小时
可做8人份
备注：在夏天的水果季节，我用Bob ‘s Red Mill的装饰糖为馅饼和馅饼皮锦上添花。
用一个9英寸深的烤盘来做，以防止烤箱里的气泡溢出。
食材：
1又1/4杯蛋糕粉
1/4杯全麦面粉
1/4杯砂糖
1又3/4茶匙发酵粉
1/4茶匙盐
1茶匙磨碎的橘子皮
1/2杯（1条）无盐黄油，冰凉的，切成小块
1/3杯打发用重奶油，或奶油和全脂牛奶各半的混合物
一汤匙打发用重奶油，或奶油和全脂牛奶各半的混合物
半杯砂糖
5汤匙玉米淀粉
1/4茶匙盐
3杯带蒂的蓝莓
3杯切成片的小草莓
1～2杯覆盆子
2汤匙鲜橙汁或石榴汁
粗糖，用于点缀
马斯卡彭奶酪和柠檬掼奶油，见菜谱上的食用方法。
制作方法：
1. 将1又1/4杯低筋面粉、1/4杯全麦面粉、1/4杯白砂糖、1/3茶匙发酵粉、1/4茶匙盐和1茶匙磨碎的橘子皮放在一个大碗里。
2. 加入1/2杯冷的无盐黄油块，用糕点搅拌机或清洁的手将黄油加入面粉中，直到混合物像粗面粉一样。
3. 在面粉混合物上淋上1/3杯的打发用重奶油。用大叉子把所有的东西混合到一起，制成蓬松的面团。不要过度加工面团。把面团放在蜡纸或保鲜膜上。将面团揉成1英寸厚的方形，用纸包好。冷藏20到30分钟。
4. 把烤箱加热到350度。在8英寸或9英寸的方形烤盘上涂大量黄油。放在焙烤铁板上，以防气泡溢出。
5. 做馅料。在一个大碗里混合1/2杯砂糖，1/4杯玉米淀粉和1/4茶匙盐。加入3杯蓝莓，3杯草莓，1～2杯覆盆子和2汤匙新鲜橙汁。轻轻搅拌，使浆果均匀地覆盖。放到准备好的烤盘上。
6. 在面板上撒上面粉，然后在上面放上馅饼面团。用擀面杖把生面团擀成8或9英寸的方形，以便和烤盘大小相配。小心地移到烤盘上，使其基本覆盖浆果馅；不需要完全覆盖顶部。用叉子戳一下，让蒸汽逸出。不要担心面团破裂。如果破裂，只需用手指来修复即可。在面团的顶部撒上一汤匙奶油，然后撒上粗糖。
7. 烘烤50～60分钟，直到酥皮变成金黄色，边缘有汁液冒出。如果你想让表面更加焦黄，可以再多烤5分钟。在网架上冷却至少30分钟。
8. 趁热或在室温下食用。用一个大勺子把混合物舀到盘子里。撒上大量马斯卡彭掼奶油。
马斯卡彭奶酪和柠檬掼奶油
准备：10分钟
可做两大杯。
注意：在热天我把搅拌碗和打蛋器放进冰箱，以尽可能保持所有东西都是冷的。与新鲜浆果或切成片的桃一起食用，或与馅饼、派和馅饼皮一起食用。如果保持非常冷的状态，奶油可以保持数小时。
食材：
一杯打发用重奶油，非常凉
2汤匙糖粉
1/3杯马斯卡彭奶酪或奶油乳酪
半茶匙磨得很细的柠檬皮
一小撮盐
制作方法：
1. 将一杯打发用重奶油放入冷却的不锈钢搅拌碗中。高速搅拌直到开始变稠。
2. 加入2大汤匙糖粉，搅拌至松软。
3. 加入1/3杯马斯卡彭奶酪，1/2茶匙柠檬皮和一小撮盐，搅拌至完全混合。
4. 刮入有盖的容器中，冷藏最多6小时。
油桃和浆果冻糕
准备：20分钟
放置时间：20分钟
冷藏时间：1小时至6小时
可做4人份
如果你不想用橙味利口酒，可以用1或2汤匙的橙花蜂蜜代替利口酒和糖。
食材：
一个大的成熟油桃或桃子，对半切开，去核
一杯切成薄片的熟草莓
一杯新鲜的红色、金色或黑色覆盆子或黑莓
3汤匙橙子味利口酒
2汤匙糖粉
马斯卡彭奶酪和柠檬掼奶油，见食谱
黄油酥饼、手指饼干、意大利杏仁饼或姜饼，弄碎
新的覆盆子，作为点缀
新鲜薄荷枝，作为点缀
制作方法：
1. 用一把锋利的刀将油桃或桃子切成薄片。在碗中放入油桃片，1杯草莓片和1杯覆盆子。加入3汤匙橙味甜酒和2汤匙糖粉，轻轻地搅拌。静置20分钟左右。
2. 与此同时，做马斯卡彭奶酪和柠檬掼奶油。
3. 在4个细茎甜点杯或葡萄酒杯的底部放上大把水果。在上面放一勺马斯卡彭奶油，一些碎饼乾和更多的水果。重复几层，均匀地填满杯子。最后放一勺奶油，盖上盖子。至少要冷藏1小时，最多6小时。
4. 冷藏后食用，用新鲜覆盆子和薄荷枝作点缀。
冰冻酸甜樱桃格兰尼塔
准备：15分钟
冷藏：5到6小时
可做6杯（6人份）
如果喜欢的话，在格兰尼塔上加一两勺起泡酒。我喜欢在糖浆中加入阿马雷纳（Amarena）樱桃或卢沙多·马拉斯基诺（Luxardo Maraschino）樱桃，做成“三重樱桃美味”。
注释：要制作简单的糖浆，只需将1杯糖与1杯水在小锅中熬煮，直到糖完全溶解。冷却后放冰箱里几周。如果你找不到新鲜的酸樱桃，也可以用冷冻的代替。
食材：
1磅去核的酸樱桃（2杯）
1磅去核的甜樱桃（2杯）
半杯水
1/2～2/3杯糖浆（见注释）
1/8茶匙盐
卢沙多‧马拉斯基诺樱桃，可选，作为装饰
制作方法：
1. 将1磅去核的酸樱桃和1磅去核的甜樱桃和1/2杯水放入搅拌机（如有必要可分批进行），搅拌至光滑细腻。用一个细网过滤器过滤后，放入13×9英寸的金属烤盘中。加入糖浆和盐搅拌均匀。
2. 冷冻1～2小时，直到非常粘稠。用大叉子把混合物耙松。然后每2小时重复冷冻和耙的过程，直到完全蓬松和冻结。
3. 放到冰箱，再重复冷冻和用叉子耙的过程2次。
4. 用冰淇淋勺把混合物盛在小杯子里。如果你喜欢，可以用马拉斯基诺黑樱桃做装饰。
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原文：刊登于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。
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