小编语：如果谈到减肥这一件事，很多人都会说要多运动、控制饮食，尤其不要吃高糖食物，面包、饼干、零食和油炸类都是拒绝往来户，但是现在真的要颠覆你的想像了，因为油炸面包是没问题的。下面这一款咖喱面包采用低糖食材制作，吃了不怕负担。

酥炸咖喱面包（Fried Curry Bread）

连炸面包都用减糖食材制作，就能够大幅降低糖质。可以同时享受现炸的酥脆口感与香辣的咖喱风味。

糖质（1个）6.5g

材料（6个份）

基本减糖面包面团 全部分量
牛猪混合绞肉 200g
洋葱 1／4颗
胡萝卜 10㎝
咖喱粉、橄榄油 各1大匙
A 伍斯特酱、帕玛森乳酪 各1大匙
A 番茄罐头（整颗）10g
盐、胡椒 各少许
炸油 适量

事前准备

・将洋葱与胡萝卜切成粗末。
・在锅中倒入橄榄油烧热，下洋葱、胡萝卜与咖喱粉拌炒。等洋葱变透明后放入绞肉炒熟，再加入A煮至收干。最后用盐与胡椒调味，放凉。

・在烤盘上铺烘焙纸。

作法

1.依照的“基本减糖面包”的步骤制作面团。完成 [i] 的状态后，取出面团放在撒有手粉的工作台上，轻轻压出内部的空气。分成6等分后，覆盖上保鲜膜醒面10分钟左右（BenchTime）。

2.对折面团后，用手指把接合处捏紧并揉圆。接着用擀面棍擀成14×12㎝的椭圆形，摆上准备好的咖喱馅。在面皮边缘涂上少许的水，整形成橄榄球状 。

3.将面团排放在烤盘上，用保鲜膜覆盖后，静置在30～35度的环境下30～40分钟进行二次发酵，直到面团膨胀成约2倍大。

4.将炸油烧热至180度后，放入面团炸至酥脆。

基本减糖面包（Soft & Light Bread without Flour）

材料（6个份）

〈面团〉

生黄豆粉 120g
小麦蛋白粉（麸粉） 90g
杏仁粉  30g
盐  1／2 小匙
干酵母粉 3g
罗汉果代糖（颗粒） 1大匙
水 200㎖

奶油（无盐） 10g
手粉（小麦蛋白粉）  适量

〈润饰用〉

A 蛋液 适量
牛奶 适量
炒过的白芝麻  适量

事前准备

・ 将奶油置于室温下回软。
・ 在烤盘上铺烘焙纸。
・ 烤箱预热至180度。

作法

1. 将生黄豆粉、小麦蛋白粉与杏仁粉倒在网筛上，用汤匙边搅拌边过筛至钵盆中[a]。

2. 加入盐、干酵母粉与罗汉果代糖[b]，用汤匙大致拌匀。

3. 在中央挖一个凹洞后，一口气倒入所有的水[c]。

4. 用叉子慢慢挖取周围的粉类往中央混合，让水分遍布整体，直到材料聚拢成团[d]。

5. 取出面团放在工作台上，揉成一团后用掌心压平，放上撕成小块的奶油[e]。

6. 将面团对折，包覆住奶油[f]，然后再次揉成一团、压平。

7. 持续进行4～5分钟“将面团对折，揉成一团、压平”的作业[g]，最后把面团揉圆[h]。

8. 将7 放入钵盆后覆盖上保鲜膜，静置在温暖的地方 1小时左右进行一次发酵。随着发酵的进行，面团的表面会变光滑[i]。

※基本减糖面包的作法到此为止，从9 开始可以自由变化出不同的形状。

9. 取出面团放在撒有手粉的工作台上，轻轻压出内部的空气后分成6等分[j ]。接着覆盖上保鲜膜醒面10分钟左右（Bench Time）。

10. 对折面团后，将面团的边缘往内侧按压收拢[k]。

11. 用手指捏紧接合处[l ]，在工作台上来回滚动面团直到接合处密合。剩下的面团也以相同方式处理。

12. 用擀面棍擀成直径约8㎝的圆形[m]。

13. 将面团排放在烤盘上，用保鲜膜覆盖后，静置在温暖的地方★30～40分钟进行二次发酵，直到面团膨胀成约2倍大[n]。

14. 将A仔细拌匀后，用刷子涂在面团的表面[o]。接着撒上芝麻[p]，放入180度的烤箱中烤15分钟左右。

15. 烤好后，放到网架上冷却。放入保鲜袋中，可保存3～4天。

★ 发酵温度为30度左右，夏季只要置于室温下即可。其他季节可运用烤箱的发酵功能，或是放在保温中的饭锅上、可以照到太阳的窗边等处。

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<本文摘自：《》，台湾东贩提供。 >

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