【大澳门威尼斯人赌场官网2021年07月04日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者邓玫玲台湾综合报导）疫情持续延烧，弘光科技大学食品科技系原订举办食科祭活动，因疫情而取消，改采网路方式发表成果。学生研究发现，台湾市售姜黄粉，姜黄素含量2.22%，还公布他们研发的姜黄咸派、豆渣汉堡、豆渣能量棒最佳的原料比例，让在家防疫的民众，也可以试着动手做看看！
低卡创意美食 豆渣、姜黄
柯耀笔教授指导大三学生林裕盛等五人，研究姜黄粉的基本成分及理化特色。林裕盛表示，去年疫情爆发时，国外的研究单位发表多篇姜黄相关研究指出，姜黄中所含的姜黄素等成分可抑制病毒，过去也有抗发炎、抗癌的研究发表，在老师指导下，参考外国的研究报告，在实验室用仪器分析市售的姜黄粉基本成分。
国外研究显示，姜黄当中的姜黄素含量大约占2至6%。林裕盛说，研究分析台湾市售的姜黄粉，含量最多的是碳水化合物，占74.69%，其次是蛋白质，含10.34%，水分含量为9.42%；进行活性成分分析后，发现总酚含量5.77%，姜黄素含有2.22%。
活动总召陈郁静表示，这次活动“未来‘姜’至，‘豆’是因为你”，研究主题锁定姜黄、黄豆，原本与梧栖区农会合作，使用在地农民契作非基改的台湾特有种黄豆制作“57黄金豆浆”义卖，筹措“环台义烘”活动经费，现在得等疫情趋缓后，再采事先预约制来交货，豆腐工厂显新食品有限公司也提供非基改黄豆豆渣，让他们分析研究成分及开发豆渣食品。
学生陈宜瑄等4人也研究黄豆渣的基本成分及理化特色。结果显示，湿豆渣水分占82.16%，碳水化合物占7.13%，蛋白质有4.56%，理化分析发现总酚有76.30%，异黄酮有10.21%，异黄酮虽然比市售豆浆少，但仍有丰富的营养成分。
学生也利用姜黄与豆渣的研发姜黄咸派、豆渣天贝、豆渣汉堡、能量棒、豆渣珍珠等食品。姜黄咸派试做时，以不同比例的豆渣，加入姜黄粉、咖喱鸡肉等内馅来测试，烘烤后发现用百分百使用豆渣所做的姜黄咸派，烤起来不但不干柴，口感还更浓郁。
另外，学生也利用豆渣高膳食纤维的特性，开发低淀粉热量的粉圆、汉堡。试验后发现，使用20%豆渣取代马铃薯淀粉，再加入奇亚籽，口感一样Q弹，热量却降低16.8大卡；豆渣汉堡运用不同比例的干、湿豆渣试验，发现用20%湿豆渣取代面粉，口感与风味最佳。
豆渣能量棒是为喜欢运动民众所开发出来的食品，参与研究的学生同样用干、湿豆渣比较实验，发现用干豆渣制作的能量棒口感较好，另外还制作巧克力、姜黄两种不同口味的能量棒；比较特别的还有豆渣天贝，这种印尼的传统发酵食品，是使用灭菌后的冻干豆渣，加入不同比例的灭菌水制作。
透过以上资讯，深入认识姜黄及豆渣的特性后，家中有这些食材的民众，防疫期间不妨在家试着做看看！
豆渣也可以做粉圆？！
食材：
1.干豆渣20克、马铃薯淀粉80克、黑糖30克、水112.2克。（也可以百分比制作：干豆渣20%、马铃薯淀粉80%、黑糖30%、水112.2%）
＃小叮咛：干豆渣是冻干后的豆渣食材，含水分85%。
制作：
1.豆渣磨细加入马铃薯淀粉、糖、热水混和均匀，翻拌成团后，切成小块，搓成圆球状。
2.搓好的粉圆放入滚沸的水中，煮到粉圆浮起再煮5分钟，捞出沥干即完成。
豆渣还可以变麦片？！
食材：
1.奇亚籽100克、干豆渣80克、水230克。
制作：
1奇亚籽、干豆渣磨细，混和均匀，加入水翻拌成团，静置10分钟，待奇亚籽膨胀出胶性。
2.把豆渣团压平约0.2公分厚度，移至烤盘上，入烤箱（上下火150˚C）烤20分钟，翻面（上下火125˚C）再烤30分钟。
姜黄咖喱咸派
1.派皮：
食材：高筋面粉100克、低筋面粉100克、奶油100克、水15克、鸡蛋1颗、盐2克、新鲜豆渣200克。
制作：各食材拌匀揉成团，用杆面棍杆薄，放入圆烤盘中，除去边缘多余的面皮后，再用叉子在派皮底部戳一些细孔，入冰箱松弛片刻，即可入烤箱上下火200˚C烤25分钟，取出放凉。
2.咖喱酱馅料：
食材：辣椒4条、洋葱1.5颗、红加哩酱3匙、马铃薯2颗、腌制鸡肉丁300克。
香料：孜然粒、黑胡椒、姜黄粉、盐、糖、椰浆适量。
制作：马铃薯切小丁入锅煎至焦黄，再放入洋葱丁、辣椒爆香，最后将香料放入拌匀，再用盐、糖、椰浆调味。
3.蛋奶液：
食材：牛奶75克、鲜奶油75克、椰浆50克、鸡蛋2颗。
制作：鸡蛋打散后，将牛奶、鲜奶油、椰浆拌入备用。
4.烘烤：将咖喱酱馅料填入烤好的派皮，淋上蛋奶液，入烤箱以上下火200˚C烤20分钟即完成。◇
责任编辑：玉珍
