【大澳门威尼斯人赌场官网2021年06月20日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者侯骏霖台湾台北报导）台湾本土疫情升温，内需产业近期尤以餐饮遭受重创，外食、聚餐瞬间熄火，国内有超过7千家餐厅营业额仅剩不到四成，且政府明令全台餐厅禁止内用后，原先国内外食人口比例高达八成五，而目前则多数仰赖外送、外带或在家自煮，为快速迎合饮食消费型态的改变，餐饮业纷纷启动转型作战。

根据中央社报导，智慧餐饮科技业者iCHEF引述资料库数据指出，全台超过7千家餐厅自第三级警戒发布后的3周（5月17日至6月6日），每周平均总营业额均不到4月疫情前的四成，分别来到38%、37%、39%。

观察国内各大连锁饮业者5月的营收表现，普遍年减两成至五成。业界分析，虽有劳动节、母亲节效应加持，不过，5月中旬疫情升温后，全台餐饮陆续停止内用服务，从而转向外送、外带、电商等消费型态，但餐饮业普遍认为，对营收贡献仍是杯水车薪、效果有限，再加上对比去年内需爆发的高基期因素，6月表现恐将更为低迷。

王品董事长陈正辉表示，“这次疫情来势汹汹，与上次完全不一样。”他说，虽然去年3、4月国内曾经历短暂疫情恐慌，但当时本土确诊病例较低，餐饮很快就恢复正常营运。

“餐饮业已连续2年面临疫情冲击，尤其发展到今天更加严峻。”瓦城董事长徐承义指出，部分百货店点的人流更下降九成。

筑间餐饮集团董事长林楷杰则评估，若8月疫苗到位后并完成施打后，将有望回归正常营运，“保守估计餐饮业绩在今年第4季，才会有比较明显的回升。”他指出，外带营收目前仅能保有疫情延烧前的两成至三成水准，不过，扣除水电、房租、食材与人事成本等，依然是呈现赤字。

iCHEF共同创办人程开佑表示，如果以月营业额60万元的店家来看，获利最低门槛是原业绩的70%左右，“现在是每天开店、每天亏”，建议餐厅应准备至少半年的长期抗战计划，评估成本和营收后再决定开店形式。

饮食新趋势 后疫情时代餐饮转型盼拉近需求

根据中央社报导，美食智库平台共同发起人费奇表示，这波疫情如同土石流一般，让业者措手不及，有不少餐厅销售额仅剩两成到三成，人力也降至1/3，在厨师及副手配置不如以往的情况下，品质肯定有落差，加上食材配送物流吃紧，盼民众能共体时艰，不过，业者仍要正视消费者的反馈。

费奇举美国为例，在去年一整年遭疫情肆虐，有上看十万家餐厅关门大吉，造成200万失业人口，相对台湾现在才迈入第三级警戒的第2个月，但若持续拖延下去，恐将出现倒闭潮，呼吁餐饮业可以更精准的转型。

针对消费者每天的刚性需求，可推出“便宜又大碗”的菜色，像是有米其林餐厅也陆续开卖平价意大利面等，另外，大型餐饮业者都会有食材库存的压力，生鲜也可直接装箱销售。

连锁餐饮高层则表示，店家可考虑推出“订阅制”，来建立与顾客间的长期信赖感，以提供企业较稳定的现金流，而抚慰人心的“疗愈食物”也是近期的新商机，将依照节日推出高档、异国类型的菜单，可望带动营业额上扬。

费奇认为，饮食消费习惯也会产生“不可逆的转变”。首先会重新检视“食物里程数”，消费者也会因为“就近取材”，并在追求食安的趋势下，减少食材运送过程中所增加的染疫风险。

其次，居家周边的小吃店，因单价便宜、外送方便，业绩有望逆势成长，大规模连锁餐饮业者却不见得吃香，但顾客对于老字号店家的品质也还是比较信赖。

最后的改变，费奇指出，是未来消费者将更在意店家所提供的食物履历，以及处理烹调流程的透明度，但是否会增加成本而导致价格上涨，仍需持续关注。◇

责任编辑：唐音