【大澳门威尼斯人赌场官网2021年06月02日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者林达综合报导）在疫情爆发期间，民众前往餐馆吃饭的次数大大减少，以网络订餐取而代之，令DoorDash和优食（Uber Eats）等送餐平台的业务风生水起。不过，在外卖食品先驱——披萨连锁店行业内，对于是否使用送餐平台的看法不一。

在披萨连锁店寻求疫后继续保持强劲增长之际，有的与送餐平台合作，以吸引新客户或增加外送能力，而有的则说这类服务砍去了太多的利润。

“棒！约翰”披萨连锁店（Papa John’s Pizza）与主要送餐平台达成交易，以在线推广披萨店，并时不时的使用其司机。该公司执行长林奇（Rob Lynch）表示，公司正在打广告，吸引那些在疫情期间叫外卖的顾客，包括在DoorDash和其它送餐平台上搜索披萨的食客。

达美乐披萨连锁店（Domino’s Pizza）却拒绝使用送餐平台，称这些平台收的费稀释了餐馆利润，且加大了餐馆与客户之间的距离。

5年来，达美乐和其它披萨连锁店以便宜的价格，并由自己的司机高速外送赢得了市场份额。大瘟疫期间达美乐业务加速增长，去年股票累计上涨31%。

去年“棒！约翰”和达美乐美国同店销售额增幅均高达两位数。

大型披萨连锁店必胜客（Pizza Hut）美国临时总裁霍奇曼（Hochman）表示，必胜客只在有限的情况下（通常自己的司机忙于其它订单时）才会与送餐公司合作送货上门。他说，必胜客本身平均外送速度比送餐公司要快，并且，直接从必胜客叫餐也更便宜。

在整个餐饮业中，类似的辩论正在展开。企业在逐渐减少使用送餐平台，或想办法来保持对客户订单的更多控制。

卖披萨饼的一个优势是成本低廉，因其只不过使用些面团、调味料和奶酪，通常比许多其它食品便宜。业内高管说，与专门从事其它美食并依靠送餐公司的餐馆相比，披萨店通常留有更多的利润用以支付司机和其它管理费用。

对冲基金大佬阿克曼（Bill Ackman）在本月初《华尔街日报》的活动上表示，他本人的潘兴广场资本管理公司（Pershing Square Capital Management）持有近6％的达美乐股份，因其拥有自己的送餐服务，从而不必依赖送餐公司。

Uber Eats一位发言人表示，公司针对不同的服务提供不同的价格范畴，全球有50,000多家披萨店使用其平台。

Slice是一家专门针对披萨店的初创送餐公司，在和大型送餐平台竞争。该公司收费2.25美元为独立披萨店处理在线订单，相当于对常见的40美元订单收取6%的小费。创办人塞拉（Ilir Sela）说，其16,000家独立披萨店客户多数自己送货，但Slice会根据披萨店的规模来协商费用，利用其送餐的主要是小型披萨店。

塞拉说：“做数字化转型是独立企业最关键的决定。”塞拉的在线披萨网络竞争目标是达美乐。

达美乐在数字基础设施上已花费了数亿美元，其中包括专有销售系统和GPS订单跟踪。目前，该公司正在休斯敦的一家分店中使用机器人做外送公路测试。

达美乐首席创新官马洛尼（Dennis Maloney）说，许多美国人在疫情期间尝试更多外送服务后，想要更快捷更精确的，从而给连锁店提出更高的要求。

根据市场研究公司NPD Group的数据，在美国，披萨是仅次于汉堡、叫餐最多的食品，在智能手机应用程序出现之前，外送披萨已有几十年了。达美乐创始人莫纳汉（Tom Monaghan）通过不断创新，例如使用瓦楞纸保温箱以及30分钟交货保证，建立起世界上最大的披萨连锁店。

据市场研究数据，在疫情封锁期间披萨外送量猛增，但其中大部分来自于快速送餐披萨连锁店。独立披萨店和小型披萨连锁店的销售额却下降了19%；至4月份已有近8.1万家披萨店关闭，占总数的10%左右。

疫情爆发之前，位于俄勒冈州尤金的独立披萨店La Perla Pizzeria合伙人巴罗夫斯基（John Barofsky）提供那不勒斯风格的披萨饼堂食，没有开展外送业务，由于封城，他只好于1月份关门大吉。◇

责任编辑：朱涵儒