【大澳门威尼斯人赌场官网2021年04月05日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者记者龙芳台湾台东报导）到花东纵谷旅游，很多人会去台9线关山镇农会的“米国学校”参访，且在校内的田妈妈餐厅享用一碗古早大碗公饭，才心满意足的离开。
古早大碗公饭承载着台湾农村的历史，早期的农村妈妈们送饭到田间给辛苦的农夫时，都会用大碗公盛装饭菜。碗里装着满满的饭、大块的肉和农村常见的菜肴。
米国学校的大碗公饭，主菜有爌肉或鸡腿，再加上青菜，菜色大约有6样。虽不是山珍海味，但总能让游客吃得津津有味，连在家不爱吃饭的小孩，在这里也抢着跟爸妈分食，甚至吃不够还要再来一碗。
很多人问，这里的大碗公饭为什么这么好吃？除了能回味传统的农村生活，还有什么制作的秘方？
米国学校校长彭衍芳笑着说，“食物新鲜就好吃”，碗公内的米饭是道地的关山米，猪肉也是关山猪农提供的；再加上田妈妈们栽种各种当令蔬菜及腌制福菜、萝卜干等，全是关山在地农产，除了新鲜之外，还有着令人难忘的古早农村味道。
食物里程归零 身体更健康
彭衍芳强调，食物会随着气候、地方而有所差异，也与烹煮者的心情大有关系，“碗公饭好吃，我们强调的是食物里程归零，简短到50米，可以节能减碳爱地球，更可以保障身体健康。日本、韩国现在推‘身土不二’，吃身体周遭长出来的植物，才是对身体最好的。”“曾经有个朋友买了一箱国外进口的有机苹果，他抱怨上面有蜡，我说因为食物里程太远，所以必需做包装加工处理，有机也可能变成不有机。”
关山米为何好吃，“并不是好山、好水就能种出好米，是因为关山是纵谷地形，夹在两山之间。太阳公公每天迟到、早退，早晨要越过海岸山脉才照得进来，下午又因中央山脉而提早下班，导致这里日照比人家短少两小时。日夜温差大，加上当地叫丰泉里，泉水丰沛、适合种稻，所以米好吃是天然环境造就的，是不可移动、不可复制的绝对因素。”彭衍芳分析。
米国学校在民国100年开办田妈妈餐厅，邀请社区妇女分享厨艺，“她们是快乐的田妈妈，只负责把餐弄好。中午做完，下午去田里种菜，晚上照顾家人，她们的任务不是赚钱，是为了把关山的农产品行销出去。”
彭衍芳认为，台湾人都应该好好品尝并认真对待自己的食物，“现在很多人没有在真正品尝食物，吃习惯了都觉得理所当然，当你有天离开了再回来，你才发现它是那么美味。五星级饭店再好吃，但最后你还是会回归到最原始、最简单的食物。”
彭衍芳还说，根据农粮署资料，民国60多年时，每个人一年平均使用白米量133公斤，最新资料显示，现今国人每年使用的白米量只剩45公斤。他发现农业市场有消失的危机，希望藉由教育把农业市场找回来。
米国学校包含幼儿园到研究所，还有主修和很多的选修课程。彭衍芳希望来到这里的游客，除了看到、吃到、买到好的农产品，还能有所感动，对台湾农业和农民有更深的认识。
有鸡！有机？
米国学校的校园内到处可见雄赳赳、气昂昂的公鸡带着母鸡四处散步，一点儿也不怕人。小朋友看到鸡会高兴的大叫：“有鸡！”大人则回应：“有机？有认证吗？”这是彭衍芳最喜欢讲的笑话。
米国学校到底养了多少只鸡？校长说，“我好久没点名了！它一直繁殖，现在有几只也不知道。不过可以确定的是，这些鸡每天下午会跟着学校员工一起下班，自动回到鸡窝里。”
彭衍芳认为，推广有机应该站在保护农民健康的立场，而不该是为了讨好消费者或为了多卖一点钱，“因为就算花再多钱每天三餐吃有机，可是一天到晚熬夜、上网、喝酒，那怎么能把身体健康归责在农民身上呢？”
米国学校希望推广两个概念给消费者，“接受与虫共存以及接受不完美农产品，这样农夫不需要把农药用得这么凶，也不会为了一条漂亮的小黄瓜而必需丢掉十几条（不完美的）。”彭衍芳强调，“农药是农业用药，并不等于毒药，关键点在于是否合理、安全的使用，是否在正常值里使用。”
米国学校帮当地农夫搭建销售平台，“我们搭的是舞台不是擂台，不用有机打惯行、不用青农打老农。大家各自说出自己的好，每个人都有选择和被选择的权利，这样也不会造成对立。”
为小农搭建舞台 诚实商店再现
米国学校于民国94年开业，当初以成立米国学校作为关山推广休闲农业的起点，后来又成立发展协会，陆续把点、线、面串联起来，为农产品找出路。
校内设置了农夫市集廊道（直销站），农夫只需交少许的清洁费，“米国学校创造这个平台，我们把游客带进来，农夫农产品卖完了再回去，这样就不会有损耗的问题。”
直销站有现场体验摊位，也有传统诚实商店，香蕉一串10元，地瓜一袋100元，自行投币；卖完了，学校再通知农夫补货。米国学校也辅导当地各族群妇女，用在地食材展现家乡特有的饮食文化，如越南春卷、客家粿等，市集丰富、热闹又多元。
设在农特产展售中心内的小农格子店铺，整片有3、40个格子，“一个格子是一个农民的产品，放在那里让它自己去说故事。”其中有许多是经过彭衍芳悉心辅导、协助开创的特色农产品。
食农教育 煮饭其实很简单
米国学校将闲置谷仓整建为食农体验教室，包括室内的厨艺教室和户外的炉灶体验。彭衍芳认为，把农产品推广出去的最大关键在于教育，“如果后面的市场不再用农产品，我们种再多、再好都没意义，所以透过食农教育要把未来的市场再建置回来。”
他回忆，小时候回家书包一放，第一件事就是洗米、煮饭，但现在很多孩子都是吃速食，“为什么农产品市场越来越缩小，因为大家不再使用了，所以希望重新建立一个观念——煮饭其实很简单。”
彭衍芳认为，食农教育不只是从产地到餐桌，应该也是从泥巴到嘴巴，“所以我们带游客去农田里看农产品生长的样貌，不是做样板。什么季节就种什么，然后体验‘自己生火’其实不难，厨艺也不用太复杂，就是体验自己煮出来放到嘴里那种感动。”
米国学校在旧碾米工厂设计出10道制米流程，让游客体验，“从粗糠到白米，让他从五感深刻体验，最后要考试，考试通过就可以做一包米带回去。”
找回农的尊严 防止农业市场消失
米国学校长期协助小农开发特色新产品，例如：当地蜂农的手工花粉蛋卷、蛋糕是全世界唯一；最近研发出用释迦和牛奶做出“雪白天使”饮品，让成熟释迦有出路。彭衍芳认为，农民的自尊心、自信心会随着农产品新鲜度而增减，“找回农民的尊严，是我们现在的目标。”
彭衍芳常告诉农民不要妄自菲薄，从事农业要上知天文、下知地理，要世世代代累积经验，不是读两天书就会做的事，且不同农作物有不同的专业，“所以日本为什么推这么多达人，就是希望农业专业化，这样才能创造农民的尊严。”
国人使用白米的数量一直下降，“为什么市场在消失，我觉得是台湾的教育出了问题。我们在鼓励孩子念书的过程中，奖励的方式就是吃麦当劳、吃披萨，等于在幼小心灵里烙印‘优秀的人吃外来食物’。”无形中在教育孩子吃速食品，无形中贬低了台湾农业，把吃饭当成太理所当然。
彭衍芳说，每个台湾人都应认真思考这个问题，“农业推广就是要把市场找回来，把市场重新教育回来；这件事再不做，农业推广没有意义。但只要对的事情做下去，就会有人来协助、来帮你。”◇
责任编辑：郑桦
