小编语：包子和馒头是很多人喜欢的日常面食，下厨动手做减少了人工添加物和色素，一样可以做出令人食指大动的食品，这次透过中式面点专家麒文的分享，带领我们包出咸甜好滋味的狮子头馅的包子。
红白狮子头包
份量
4个
材料
红麹面团（红）⋯⋯⋯⋯⋯120g
基本面团（白）⋯⋯⋯⋯⋯120g
狮子头馅⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4个
作法
【分割造型】
1. 红面团、白面团分别压揉至光滑。
2. 两色面团微压扁，分别擀成长20×宽12cm长方形。
3. 白面皮抹水后叠上红面皮，再擀至长25cm，收口处擀薄。
4. 整片面皮抹少许水，由下往上卷起成圆柱，并黏合收口处。
5. 松弛3分钟，左右两端修齐后切成4段。
6. 螺旋面朝上后擀成直径10cm圆片。
7. 再包入狮子头馅，用手虎口捏合。
8. 接着塑成圆形，依序完成另外3个。
【发酵】
9. 包子面团放在不沾纸，发酵30分钟至原来1.6倍大。
【蒸熟】
10. 待蒸笼锅子水煮滚，包子放在饭巾上方，上层锅与锅盖间插入木筷子。
11. 以大火蒸到产生蒸气，转中火续蒸17分钟即关火，不开盖并且焖2分钟。
陈老师叮咛
1. 收口处擀薄目的可避免面皮太厚。
2. 面团松弛3分钟让面筋软化，方便后续擀圆片更好操作。
3. 圆形包也可塑成椭圆形，或是两色面团揉合大理石纹路再分割4份包裹。
• 基本面团
颜色：白／重量：约500g
材料
A
中筋面粉⋯⋯⋯⋯ 150g
低筋面粉⋯⋯⋯⋯ 150g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
B
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g
高糖速溶酵母⋯⋯⋯ 2g
作法
【准备】
1. 中筋面粉、低筋面粉混合后过筛。
【搅拌】
2 . 材料B放入搅拌缸，拌匀至酵母溶解。
3. 再加入全部材料A。
4. 先以低速搅拌1分钟。
5. 再以中速搅拌5分钟至不黏缸的团状。
【排气】
6. 面团移至桌面，进行排气后收圆。
陈老师叮咛
1. 若家中没有搅拌机，可以手揉方式。
2. 经过排气步骤可让产品组织更细致。
• 红麹面团
颜色：红／重量：约500g
材料
A
中筋面粉 ⋯⋯⋯⋯ 150g
低筋面粉 ⋯⋯⋯⋯ 150g
红麹粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
B
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g
高糖速溶酵母⋯⋯⋯ 2g
作法
【准备】
1. 中筋面粉、低筋面粉混合后过筛。
【搅拌】
2. 材料B放入搅拌缸，拌匀至酵母溶解。
3. 再加入全部材料A。
4. 先以低速搅拌1分钟。
5. 再以中速搅拌5分钟至不黏缸的团状。
【排气】
6. 面团移至桌面，进行排气后收圆。
陈老师叮咛
1. 若家中没有搅拌机，可以手揉方式。
2. 经过排气步骤可让产品组织更细致。
• 狮子头馅
重量：约400g
保存：冷藏 2 天／冷冻 5 天
材料
A
猪绞肉⋯⋯⋯⋯⋯ 250g
大白菜⋯⋯⋯⋯⋯ 100g
干香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
B
葱末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g
蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
姜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
C
盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
白胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯ 3g
酱油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
香油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g
作法
1. 猪绞肉多剁几次让绞肉更细碎；干香菇泡水后沥干，切小丁，备用。
2. 将大白菜切约1.5cm小片，加入额外5g盐，抓拌均匀，放置5分钟待出水后挤干。
3. 猪绞肉加入盐，抓拌出黏性，再加入材料C，搅拌均匀，接着放入香菇、大白菜及材料B拌匀，再分成8份（每份50g），沾少许水搓圆。
4. 肉球放入180℃油锅（油量盖过肉球），油炸至定型，捞起后放凉即可使用，或分装冷冻备用。
陈老师叮咛
1. 大白菜加盐脱水、狮子头油炸皆导致水分流失一些，所以成品重量比生材料轻。
2. 猪绞肉的肥瘦比例3：7 做出来的狮子头口感最佳，勿全部使用瘦肉或肥肉。
3. 肉球可改清蒸方式取代油炸，中火蒸至定型即可。
<本文摘自：《：免记复杂配方、无人工色素安心吃，学会13种彩色面团╳15种好吃馅料，从揉面、手法到蒸制，完整而专业的全面教学！》，橘子文化提供。>
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责任编辑：曾晏均◇
