冬瓜是一种特别营养的蔬菜，食用方法非常多。冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。

冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。

相较于其它肉类的蛋白质来源，蟹肉的脂肪含量低，热量也低，是补充蛋白质的良好饮食来源之一。

螃蟹富含钙、磷、锌、铁等微量元素，钙、磷有助于维护骨骼强度，锌可强化免疫系统功能、铁可预防贫血，适量摄取可维护身体健康。

螃蟹外壳具有甲壳素，可吸附油脂、促进胆固醇排出；而虾红素则为抗氧化成分之一，可清除体内自由基，有助改善视力、提升免疫力。

罗厨制作的这道冬瓜蒸大蟹，选用鲜摘的冬瓜，冬瓜清香鲜甜、滑嫩的肉质吸收螃蟹肉汁后变得无敌美味，再加上清香的菊花味、甘甜的枸杞子汁，更使冬瓜和蟹肉之口感清新自然，鲜味无比。这是原汁原味的又一道佳肴。

制作这道冬瓜蒸大蟹时，罗厨强调，为了让螃蟹的鲜味最大限度被冬瓜吸收，要把蟹钳和螃脚边的硬壳去掉。蒸的时候，要把螃蟹摆放在冬瓜上面，这样冬瓜可以完全吸收蟹肉的鲜甜汁水。

冬瓜蒸大蟹

主料：温哥华大蟹一只、冬瓜

配料：菊花、枸杞子、姜片、葱段

调料：海盐、生粉

做法：

1. 先将大蟹洗干净。

2. 将螃蟹切件。

3. 将新摘冬瓜去皮。

4. 冬瓜塑形成约5公分圆、6公分高的冬瓜柱。

5. 用姜汤淡盐水浸冬瓜及蟹盖至五成熟，约浸8分钟后取出。

6. 将冬瓜放入深碟中，蟹块放在冬瓜面上。

7. 放入姜块、菊花、枸杞、葱段，生粉、海盐也撒在上面。

8. 放入蒸箱蒸6分钟（大火）。

9. 用浸冬瓜和蟹盖的姜汁原汤，放入胡椒粉和生粉制作芡汁。

10. 将芡汁淋在蟹肉面上。

11. 成品菜肴清香鲜甜，原汁原味。

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑：李婧铖