【大澳门威尼斯人赌场官网2021年02月23日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者邓玫玲台湾台中报导）有一种美食，只有出没在街头巷尾，那种传承自老师傅手艺，传统、朴质的地方小吃，让人感受到内心满满的幸福与温暖。这，就是街头传统美食的魅力！

今天，将带大家一起探访台湾人的早点或午茶点心——香煎包！

◎ 街头的功夫小吃：黄金纸煎包

近日在台中大雅街头，出现一个非常特别的“黄金纸煎包”摊位，许多路过的行人都会纳闷，“纸”煎包会是什么？是用纸去包出来的煎包吗？真是让人好奇！

禁不住好奇的客人总会找时间来探探，“纸”煎出来的包子到底是什么样子？终于看到纸煎包的庐山真面目时，很多人可能会怀疑，就是水煎包吧，哪来的纸呢？这就得让童老板来说分明。

一般人吃过的煎包，很多都是用发过的面皮包着高丽菜或韭菜馅，煎得两面焦黄的水煎包外表都很类似，可能有的面皮厚，有的面皮薄，而在台中只有他做出来的水煎包，面皮又薄又脆，像一张“纸”包出来的！

● 薄面皮包馅 高难度技巧

像纸一样轻薄的面皮，能包进满满的高丽菜内馅，这可是高难度技巧！童老板说，他在桃园跟着师傅学做这种纸煎包时，常常包出面皮破裂的，或者流出汤汁的成品，而这些失败的纸煎包，连上煎台的机会都没有，只能丢弃，那段时间被丢掉的面皮少说也有一、二百斤。

学成出师后，来到台中自己开店卖起纸煎包的童老板，除了面皮薄脆的独特口感，内馅也与众不同，同样是高丽菜、冬粉，台中的纸煎包包的都是高山高丽菜，扎实地包裹在薄面皮里，入锅稍微煎一下就能熟透，高山高丽菜的鲜甜爽脆立刻就能呈现出来，不必太多的调味，原汁原味的内馅让人口齿留香。

● 精选鲜甜高山高丽菜

童老板说，为了保有高丽菜内馅的风味，他必须亲自上果菜市场采购，自己挑选好品质的高丽菜，绝不假手他人。也就是因为这样的坚持，才能让开业一年多来的纸煎包品质维持不变。再加上用新鲜的朝天椒、红辣椒打成泥的特调辣椒沾酱，让客人吃到更鲜美的辣味煎包，享受更上一层楼的煎包口感。

今年寒冬来买纸煎包的客人可能会更觉窝心，从保温箱中夹出的纸煎包，每个都是热腾腾的，再搭配童老板以二砂糖炒制的热红茶、热奶茶，温热的煎包配香甜的奶茶，是寒冬里最幸福的滋味了。

◎ 21年磨一剑：酥脆大煎包

以花海闻名的台中新社，在没有花朵盛开的季节，还是值得上山一趟！因为有一个小小的美食摊位，会在暖暖的午后，开锅煎煮着一锅又一锅热腾腾的水煎包，散发着浓郁面香的街道上。

每天下午总是出现许多闻香而来的客人，耐心地排着队等着焦香酥脆的煎包出炉，当然也顺道买几个甜甜圈或几根炸鸡翅，增添午后点心的好滋味。

站在煎锅前用心地煎着水煎包的张老板表示，他已在新社煎了21年的水煎包了，虽然曾经跟着师傅学过几个月的面食功夫，然而能有今天的纯熟技巧却是自己多年摸索的成果。光是把圆面皮杆到中间厚外缘薄，就需要长时间练习，接续的包馅技法也不容易，要把满满的馅料包进面皮里，还能保持完整不破裂的功夫，就更不是三天、两天能练就的。

● 拳头大煎包 内馅饱满外皮酥脆

很多客人都是冲着张老板大水煎包来的，足足175公克重！一个个拳头大的煎包，薄薄脆脆的面皮包着高丽菜末、烫熟的冬粉段和炒香的肉末，只吃一个就够饱足了，胃囊小的人可能撑不住第二个煎包的重量。更何况是很快就会卖完的韭菜内馅包，浓得化不开的韭菜香味搭配着咸香入味的肉燥末，一口咬下，饱满的汤汁散溢出来，真的让人停不了口，一口接一口，瞬间把一个大个头的煎包吃下肚。

● 多面煎 最完美的酥脆口感

张老板说，他的煎包除了体型硕大，内馅饱满多汁，还有一个最特别的地方，就是外皮的酥脆，为了达到最完美的酥脆口感，他做煎包时不会在中途添加粉水，那样锅底容易烧焦，因为是一锅油煎到底，而且是“多面煎”，让煎包每个面的外皮都酥脆。

多面煎的手法，可是独门绝活！水煎包在锅中煮到八分熟时，就会看到张老板一手戴着厚棉手套，一手拿着锅铲，一颗一颗的翻面，表面酥脆了翻到底面，底面煎香了再换到左侧面、右侧面，每一面都不能放过，慢慢地煎，慢慢地翻面再翻面，慢工细活，直到一颗颗外皮酥脆、内馅柔软的黄金水煎包闪亮登场，才算大功告成。◇

责任编辑：李薇