小厨房的食物柜里，总少不了几罐鲔鱼罐头备着，当餐点想不出花样或是临时发现食材告急，鲔鱼罐头就是我最好的救火队，鲔鱼鸡蛋卷、泡菜鲔鱼豆腐汤、焗烤鲔鱼意大利面……，总能随手变出五花八门的神奇料理。

将常备的鲔鱼卷进面包里，能同时摄取蛋白质外，也能藉由洋葱增强免疫力，营养满点、一举数得呢。柠檬皮末则是面包卷里的风味亮点，一点点的柠檬清新气息，平衡了味道较为浓厚的鲔鱼，尝起来更多了层次馨香。

柠香鲔鱼洋葱面包卷

分量：6个
烤箱温度：180℃
烘烤时间：18分钟

材料

● 面团

高筋面粉190g、细砂糖16g、盐2g、速发酵母2g、水120g、无盐奶油18g

● 馅料

柠檬皮末½颗、洋葱55g、鲔鱼罐头100g、盐一小撮

做法

● 馅料

柠檬刨出绿色皮末，洋葱切小丁状，与沥干油和水的鲔鱼罐头、盐拌匀混合成鲔鱼洋葱酱，放入冰箱冷藏备用。

● 面团

1. 将面团材料进行揉合与发酵。
2. 取出发酵后的面团，手拱起，以手掌、指腹间推收滚动，包覆面团成表面紧绷的圆球状，即可盖上拧干湿布静置15分钟。
3. 将静置后的面团撒上适量高筋面粉（材料外），持擀面棍先上下方向，初步将面团擀开成长方形，将面团翻面，再次擀成28cm×20cm的长方形，面团表面均匀放上鲔鱼洋葱酱。

4. 将长方形面团由上方卷起成圆柱状，面团接缝处仔细收口，等量切分为6等份。

5. 放入抹无盐奶油、撒高筋面粉（材料外）的六连圆形烤模中，进行最后发酵约50分钟，观察面团膨胀约1.5倍大，放入已预热180℃的烤箱烘烤约18分钟。

※ Tips

面包卷是很多朋友都喜欢的面包整型方式，不仅视觉效果满分，食材一圈圈的卷入其中也令人垂涎万分。面包卷常遇到的问题，多半是进入烤箱高温烘烤后，面包卷的中央开始高耸隆起，而影响了外观。改善问题的小技巧，是在卷起面团的过程中，不须刻意卷得很紧实，保留点空隙让高温热气流通与面团膨胀的空间，多次练习就能掌控好面包卷的擀卷诀窍。

本文摘自：《》，橘子文化提供。

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责任编辑：茉莉◇