提到白米饭会想到什么，高GI食物？精致淀粉？还是减肥不能碰的地雷？如果白米饭有口能言，肯定会大喊冤枉。其实，白米饭不仅是营养的原型食物，还可养生补脾胃，人人能吃，糖尿病患者也适合。
“一袋点滴比不上一口饭” 白米饭是易吸收的营养主食
一粒小小的白米里，含有铁、钙、钾、磷及维生素B群等营养素。据农委会资料，米饭含优质植物性蛋白质，消化吸收率较其它榖类蛋白质高。有研究发现，台湾国产水稻含特殊蛋白质prolamin，可提升细胞免疫活性，不因煮成熟饭而影响其活性 。
以白米饭做主食，可摄取到许多营养，而且白米还不含麸质，不易造成过敏。白米饭容易被身体消化吸收，很适合生病的人吃。中西医双修的承恩中医诊所医师颜士展说，“以前我们在顾病房的时候，常提到一句话：一袋点滴比不上一口饭”。
他解释，患者住院时会急着打点滴，但要恢复元气，一定要“从嘴巴吃进去”。白米饭热量转换快，适合需要赶快补充热量的病人。
白米饭可补脾胃 月经不调、免疫力差的患者要吃饭
白米饭亦是养生的好食材，不仅性味平和，还可补脾胃、补气。颜士展指出，黄种人属土，脾胃属土，同样属土的白米饭是很好的补土来源。
脾是后天之本，为气血生化之源。白米饭能促进气血生成。他强调：“好好吃饭比你吃什么人参、黄耆补气来的更重要。”中医调理身体时，会让脾胃先好起来，如果脾胃不好，吃什么补药都没有用。
但现在人大多是饭越吃越少，例如怕胖的女性们，饭吃得很少，甚至不吃，长期下来造成血虚，出现月经不调、肌肉量减少等问题。如果正在减重，可稍微减少饭量，一天至少要1至2餐吃到白米饭，并不建议采用禁吃碳水化合物的生酮饮食，风险较高。
自体免疫疾病患者常有脾胃不调的情况，因脾的系统和免疫系统的稳定调和息息相关。这类患者多是不吃白饭、过度减重而造成免疫失调。因此，吃白饭补脾对他们很重要。
糖尿病患者也要吃白米饭 3点小技巧安心食用
在过去农业时期，白米饭是华人天天必吃的主食，现在却与白吐司、白面条一同划进精致的淀粉类食物。事实上两者并不一样。
白面包、白面条是面粉加工再制的食物，属精致淀粉，使血糖上升较快。就算用好的面粉去制作，价钱也偏高。
相较之下，白米饭很便宜、食用方便，又是原型食物，使饭后血糖上升较稳定。米饭提供的饱足感也很难由其它食物取代。如果人们在正餐吃白米饭，可避免不断吃零食、导致血糖常处于偏高的状态。
在中医角度，糖尿病患者的脾肾虚损严重，非常需要补脾，而白米饭能发挥作用。颜士展说，如果不吃白米饭，患者的脾胃会越来越虚弱。
但糖尿病患者几乎都很怕吃饭，因人们过去被教育尽量摄取低GI食物。翰鸣堂院长赖睿昕医师坦言，她有患者血糖控制不好，造成并发症，吃白米饭一个月后血糖变稳定了；但也有患者后来听别人说不好，又不吃饭了，结果血糖再次失控。
糖尿病患者只要依照下列建议，就能安心吃饭：
1. 依正确顺序吃饭，控制份量。
万芳医院新陈代谢科医师刘汉文指出，没有糖尿病患者是不能吃白米饭的，只是要吃得有技巧。
2019年有篇韩国的研究指出，白米饭虽然是高升糖指数食物，若搭配蔬菜、蛋白质、油脂等多种食物食用，有助血糖稳定。用餐顺序为先吃菜、豆蛋鱼肉，最后才吃饭，并注意份量，餐后血糖就能控制的好。
2. 慢慢增加饭量、持续测血糖。
先在一天中挑一餐的主食吃半碗饭，吃一个星期后，自己测血糖，如果血糖没有升高，就可以照原来的饭量继续吃。若持续控制很好，再挑一餐吃半碗饭，变成有两餐的主食是半碗饭。
赖睿昕解释，慢慢增加饭量可让身体有时间去适应，也不要因为觉得米饭好，就一下子吃一碗。
3. 搭配其它优质碳水化合物。
对于很害怕吃饭的患者，颜士展会建议他们主食以白饭搭配地瓜，补脾又能避免GI值偏高。地瓜属优质碳水化合物，GI值低，富含营养和纤维，也有助养脾。
只有这类人适合吃糙米
糙米、胚芽米、五谷米、十谷米、黑米等营养较高的榖物，在近代成了健康饮食的选择，但在颜士展的门诊，常有病人长期吃到面黄肌瘦。
这些注重健康饮食的病人，因吃素、饮食过于清淡等原因，身体已相对虚弱，胃肠吸收差。但糙米、胚芽米的外层有一层皮，难以消化吸收，使他们的身体越来越弱。当这些患者改吃白米饭后，健康状况有显着改善。
中医看待食物时，不是单从营养学去分析，而是看食物的能量属性，以及食物对该名患者起的作用。
能不能吃糙米这类榖物，取决于一个人的消化能力。常有肚子不舒服、拉肚子等消化吸收不良的症状或是体型瘦弱者、吃素的人，都建议吃白米饭。
糙米比较适合爱大鱼大肉，饮食较油腻的人，因为他们能吃进这些食物，代表消化能力也较好。“但这群人也比较不会想吃糙米”，他笑着说。
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责任编辑：李清风◇
