编者按  现代人注重健康饮食，食蔬人口与日俱增，也有越来越多餐厅专营蔬食领域，此一健康生活形态已形成一股风潮，吃素二十多年的畅销书作家田定丰，以神秘客的暗访方式，吃遍全台湾近百间蔬食餐厅，透过文字与图片，试着分享蔬食如何改变他的生活态度与价值观，引领读者享用一道道蔬食飨宴。

一星★☆☆

＃老屋藏好味

＃意大利面选择多

在自然熟蔬食，我推荐拿坡里蘑菇青椒面

洗石外墙、玻璃木门，这栋老屋娟好静谧，不说还以为是哪个大户人家的奢华宅邸，但出人意料，其实是家蔬食餐厅。

台南闹区这家“自然熟蔬食”，华美建筑是它给人的第一印象，走进屋内，更是别有洞天，挑高天花板吊着缓慢转动的风扇，阳光透过花窗洒落，墙上有鹿头还有猫头鹰，洋溢着异国风情，如同一座畛域叠加、乡村混合殖民的混血别墅。

但环境装潢再好，餐点不佳也是无用。我喜欢自然熟的主因有二：其一，他们用的蔬菜种类极多且特别，像羽衣甘蓝酪梨沙拉，羽衣甘蓝的苦涩，带出其他食材的深层甘馥，加上酪梨的油脂调和，好丰富、好精彩。

其二，意大利面相当精湛。坦白说，提供意大利面的蔬食餐厅无论南北，多如牛毛，但自然熟有独特之处，像“拿坡里蘑菇青椒面”，洋葱青椒炒得通透，番茄酱汁也精准，刚好巴着面条。“和风酱烧蕈菇面”也推荐，干煸蕈菇与咸鲜酱香很合拍。这边再告诉你一个秘诀，如果你吃蛋，可加个太阳蛋在面上，吃半盘后，再把蛋黄拌入，温润顺口，味道又提升一个档次。

美食小知识

将意大利面和洋葱、青椒等用番茄酱翻炒的拿坡里意大利面，与拿坡里毫无关系，其实是日本人在昭和初期，自行创作出来的和风洋食。在日本，能轻易在食堂、咖啡厅、家庭餐厅吃到这道料理，对于某些日本人来说，拿坡里意大利面也代表着怀旧的味道。

自然熟蔬食

台南市中西区民族路二段57 巷1-2 号　　06-2231148　　 全素／五辛素／蛋奶素

在餐厅评鉴标准上，仍维持固有的四个等级，分别是“推荐”、“一星”、“二星”与“三星”。

推荐：菜色新颖或口味佳，值得一尝。

一星：料理让人惊艳，其他部分也达到基本水准。

二星：厨艺精湛，品尝到其独特，菜色具识别度。

三星：匠心独具，引领潮流，短期之内难以被复制或取代。

<本文摘自《》，商周出版提供>

（网站专文）

责任编辑：茉莉