你家的米，是存放在米桶，并放置在厨房吗？要让米吃起来更安心、又好吃，放进冰箱才是正确的做法。
米存放在室温中不安全 最好密封冷藏
过去，人们都习惯在厨房放米桶或米缸，将开封后的米倒进里面存放。如果家中米的消秏量较大，可以很快吃完，也许问题不大。但若是消秏量较小，买回来的米要放比较久，可能会产生一些问题：
● 米会变得不新鲜，口感较差，甚至氧化变质。
● 米容易长米虫。
● 在气候温暖潮湿的地区，在室温中保存，容易使米发霉，甚至产生黄曲毒素。
黄曲毒素肉眼看不到，容易让人轻忽，却是一级致癌物，需用260℃以上之高温才可消灭。除了稻米，花生、玉米、高粱、小麦等也都容易被黄曲毒素污染。
但民众也不用太担心，米是非常好保存的食物。荣新诊所营养师李婉萍指出，食用米最理想、简单的储存方式就是放进冰箱冷藏。
食用米在冷藏时，有一个重点：
● 倒进密封盒，再放冰箱存放。
将米倒入有盖子的塑胶保鲜盒内，密封好再放入冰箱。如果没有保鲜盒，也可倒入夹炼袋；或用封口夹先将袋子卷收，尽量挤出空气，再密封袋口。不建议使用橡皮筋封住袋口，原因是橡皮筋的密封效果较差，容易有空气进去。
这样的存放方式，使米不会直接接触到空气，也可避免被冰箱里的其它食物污染。
如果家中的冰箱空间无法再放米进去，只能在室温中保存米，至少把米放入可密封的盒子里。
李婉萍建议，可以准备2个密封保鲜盒，将买回来的米分开存放。这样能避免因打开保鲜盒取米，使所有的米频繁接触空气。如果只有一个保鲜盒，则可将米分成二三袋密封包装。
防止长米虫 米先冷冻2天更好
放在冰箱冷藏的米，风味可长久不变，也不容易长米虫。但农委会指出，冷藏无法完全抑制米虫的生长，最好在冷藏前，先将食用米冷冻一至二天，即可完全阻绝虫害的发生。
人们看到的米虫，大多数是叫“米象”的昆虫。米象的雌虫会将米粒咬破，并在里面产卵，再以分泌物封住米粒洞口。四到六天内，幼虫即可孵化出来，此时单看米粒外观，并不易发现有被米象入侵的异常。等米象羽化成虫后，才会钻出米粒，并在米粒间活动。
将食用米放入零下20℃至零下15℃的环境，冷冻一至二天，可冻死米虫，还可杀死米粒中的虫卵，确保不会有米虫孵化。农委会表示，这是一种快速有效，且不会损害米粒品质的方法。
挑米有诀窍 买糙米要更小心
要吃到好吃又安全的米，买米也有诀窍：购买小包装的米，最好采真空包装。小包装的米因份量少，能早吃完，避免存放时间太久而变质；真空包装则可防止米在开封食用前受潮、发霉。
尤其是糙米、胚芽米，更建议挑选小份量的真空包装。因为稻米品质的劣变，与米糠和胚芽有关。带有米糠和胚芽的糙米、只留胚芽的胚芽米，它们的脂肪、蛋白质的含量都比白米丰富。在相同储藏条件下，糙米、胚芽米比白米更容易酸败变质。
李婉萍指出，尤其是胚芽米更容易因不当保存而酸败，因为糙米外面至少还有一层壳可以保护。糙米和胚芽米可存放的时间相对较短，开封后要尽快食用完毕。
无毒生活专家谭敦慈在她的著作《谭敦慈的安心厨房食典》中，分享2个买米的小秘诀：
留意产品外包装资料：挑选生产地跟碾制厂在相同地区的米，品质较有保障。最好标示生产制造、碾制日期及有效日期。
米粒完整、白粉少：如果有较多碎米粒或一捏就碎，以及用手摸米会沾上较多白粉，表示这包米的品质较差，已氧化变质。如有这些情况，可考虑是否还要再购买这一家的米。
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责任编辑：李清风◇
