【大澳门威尼斯人赌场官网2021年11月09日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）卡兰吉饺子（Karanji）是印度马哈拉施特拉邦（Maharashtra）流行的一种饺子。它们通常是油炸的，馅料可以是甜的或咸的。你可以在印度的好几个地方找到卡兰吉饺子，在不同的语言中有着不同的名字。

任何时候都可以吃卡兰吉，但它们在排灯节（festival of Diwali）期间作为小吃尤其受欢迎，排灯节是起源于印度的一个充满灯光的宗教节日。

排灯节持续五天，通常在十月和十一月之间举行。在梵语中，排灯节的意思是“一排灯”。在节日期间，人们用一种叫做达亚斯（diyas）的特殊油灯装饰自己的家。我们的卡兰吉是烤的（不是炸的），味道鲜美——里面装满了豌豆。

卡兰吉饺子

可做出十个

一包商店买的馅饼皮面团（pie dough）

一杯冷冻豌豆

两汤匙水，额外的水用来把饺子皮捏在一起

半茶匙加拉姆马沙拉综合辛香料（garam masala）

半茶匙孜然粉

半茶匙姜粉

半茶匙蒜粉

四分之一茶匙盐

两汤匙植物油，额外的用来刷在饺子的表面

将烤箱中的烤架调至中上位置，烤箱加热至华氏450度。烤盘铺上烤盘纸。

每次切一个饼皮，用四英寸的圆刀切出十个面团。将面团转移到铺有烤盘纸的烤盘上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。同时准备馅料。

在一个碗里，混合豌豆、水、综合辛香料、孜然、姜粉、蒜粉、盐和植物油。微波炉加热两分钟。用土豆捣碎器把大部分馅料捣碎，只剩下一些完整的豌豆。用橡皮刮刀搅拌均匀。

从冰箱中取出烤盘，去掉保鲜膜。取一汤匙的馅料放在每个面团的中心。

用手指轻轻的在每个面团的边缘涂上一层水。将面团折叠包住馅料，形成半月形。把边缘压在一起封口。

用糕点刷在卡兰吉饺子的上面刷上一层植物油。

烤十二至十四分钟，直到变成金黄色。取出后放在烤盘上冷却十分钟。

25年来，家庭厨师们一直依赖美国测试厨房（America’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱由专业测试厨师开发，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com／TCA。

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原文：刊登于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。

责任编辑：韩玉◇