【编者按】大蒜是最常见的调味食物之一。在做菜前剥蒜时，有时会发现大蒜不新鲜，甚至发黑了，怎样才能挑选新鲜、水分饱满的大蒜，并且长久保存呢？
挑选好大蒜的方法
蒜头：
● 用手拿起来时感觉沉甸甸的。
● 瓣数要少不要多，结构扎实且看起来肥硕。
● 带有较强的独特辣味。
● 避免选择已经冒芽，或是开始腐烂的大蒜。
蒜仁：
● 选择饱满且末端较尖的。
● 根部较窄的部位较软，且散发亮嫩绿色。
● 没有变色或碰撞的痕迹，带有较强的辣味与香味。
简单三招，让大蒜长久保存
一、蒜仁的冷藏保存法
材料：砂糖、厨房纸巾、密封容器
① 在密封容器中倒入1 公分高的砂糖，然后再铺上厨房纸巾。砂糖与厨房纸巾可以吸收长时间存放所产生的水分，防止蒜仁泡烂。
② 将蒜仁放到步骤①上，再盖上厨房纸巾，最后盖上盖子冷藏。
二、整颗大蒜的室温保存法
① 将大蒜铺平在报纸或竹篮上，放在阴凉通风处风干。新鲜的大蒜需放一周，已经过干燥处理的大蒜可以立刻收起来，或放置一天之后再收起来。（新鲜大蒜水分较多，应该摊平干燥后再收起来，才能放比较久。）
② 将大蒜的芯去除，用报纸包起后放在阴凉处。
三、整颗大蒜的冷藏保存法
① 将大蒜铺平在报纸或竹篮上，放在阴凉通风处风干。新鲜的大蒜需放一周，已经过干燥处理的大蒜可立刻收起来，或放置一天之后再收起来。
② 在密封容器中，依报纸、大蒜、报纸、大蒜的顺序层层堆叠，再盖上盖子后以冷藏保存。
摘自《》 联经出版
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责任编辑：李清风
