层层绽开的花瓣酥皮，搭配探出头来的咸蛋黄莲蓉馅，咸甜滋味恰到好处。各位失宠的小主还不赶快学起来，用这道层次美丽的宫廷荷花酥，让皇上心花朵朵开，就能成功逃出冷宫啦！

示范影片

材料（约可做出10颗）

【蛋黄馅】

咸蛋黄3颗
料理米酒少许
椰丝50g
糖粉20g
无盐奶油20g

【油酥】

低筋面粉100g
猪油35g

【水油皮】

低筋面粉110g
猪油10g
二号砂糖15g
冰水55g
粉红色色素1滴（或红麹粉2g）

制作内馅

1.在咸蛋黄表面涂上米酒，放入预热的烤箱，以上下火180度烘烤10分钟。

2.烤好的咸蛋黄放上烘焙纸包起，用擀面棍碾碎至没有颗粒。

3.碎蛋黄倒入盆中，稍微拌开来，再倒入糖粉拌匀。

4.加入无盐奶油拌匀，略呈稠状后，再加入椰丝拌匀。

5.将蛋黄馅搓成10颗约15g的球形内馅，放入冷冻成形。

Tips：用手指稍微施力将内馅捏成扎实的球形。

制作油酥

6.过筛后的低筋面粉挖出一个小洞，放入猪油，将面粉从外向内覆盖，让猪油均匀混合面粉，推匀成团后，包上保鲜膜冷藏15分钟。

Tips：也可使用奶油制作，但起酥可能不会开得那么漂亮。此阶段留意不要过度搅拌。

制作水油皮

7.过筛的低筋面粉中加入猪油、砂糖；冰水加入粉红色食用色素搅散，倒入盆中混合。

Tips：猪油会因温度融化，务必使用冰水，才易成形；倒入冰水时，要同时持续搅拌，才能混合均匀。

8.将水油皮捏成团后稍微拍平，用保鲜膜包起，冷藏15分钟。

9冷藏后的油酥与水油皮各分成10等份，搓成圆球形。

Tips：还没用到的油酥跟水油皮记得用保鲜膜盖起，避免水分流失表面干裂。

油皮包油酥

10.取一份油酥跟水油皮。擀面棍稍微撒上手粉，将水油皮面团擀平，放上油酥面团后包起。包好的水油皮再用保鲜膜盖起，避免流失水分。

Tips：收口处要用手指确实捏紧，并朝下放置。

擀压

11.将包好的水油皮面团先用手掌稍微压平后，再用擀面棍擀薄，前后端向内折三折。

12.将面团进行第二次擀平、折三折。

13.轻面团再一次擀平，放上内馅包起，将收口收紧并朝下摆放。

14.用小刀在表面轻切三刀，呈六等分，可稍微切到内馅，再用筷子轻轻拨开表皮。

Tips：完成后荷花酥可先冷藏备用，避免在准备后续油炸作业时软化，影响成品美观。

15.将油锅热到150度，大约将竹筷插入时冒出小油泡的程度。转小火，将荷花酥置于捞网上油炸，用筷子将花瓣稍微拨开，花开后即可起锅。

Tips：若油锅不够深，吃不到油，可捞一些热油淋在荷花酥上。顶端开花后即可关火，利用余温继续油炸。

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责任编辑：陈真