现代人的生活节奏愈来愈快，凡事都求速度和便捷，而这种特点自然也延伸到饮食上。虽然便利食品和高效的备餐法（Meal Prep）都能让大家迅速做饭、立即进食，但有很多食材是“欲速则不达”的，必须提前一天开始备料，或花上好几个小时去煮炖。如何能够快速吃到这些“耗时间”的食材和料理呢？压力锅就是一个很好的选择！

根据显示，37%的美国家庭都拥有一台压力锅；而市场调查NPD集团（The NPD Group Inc.）的显示，2011年只有20%的美国家庭拥一台压力锅。压力锅在居家厨房里的衰落，和一直环绕其身的“危险”、“爆炸”、“不可控制”等标签有关。而当其它更安全的多功能厨具问世后，压力锅也逐渐被替代。

新生代家庭可能根本没有压力锅。其实啊，现在随着技术的成熟，压力锅完全没有以前的那么危险不可控，只要使用得当，反而是相当安全和多功能的厨具。压力锅的原理很简单—就是将食材密封在锅里加热，提升压力，就能快速把食物煮熟。市面上有贩售传统式放在炉灶上加热的压力锅，也有贩售非点火型的自动锅。炉灶式的压力锅安全、便宜，性价比很高，而电气式压力锅内设安全设施，格外安全，煎炒煮炖功能样样齐全。那么，我们可以把什么常见食材交给压力锅负责呢？

无需提前浸泡，也能迅速解决老顽“谷”

天气渐凉，寒风萧萧，有什么比在冬夜雨季喝上一碗热腾腾的红豆汤更惬意？可是，红豆属于难煮至软烂的谷类，一般需要提前泡上四、五个小时或一夜时间，然后再倒入锅里煮上一小时直到软烂才能食用。但是，若你早上被隔夜雨冻醒，想煮一碗红豆薏米汤驱寒祛湿；或女生来月事身体不舒服，想喝上一碗红豆桂圆莲子汤滋补，哪还能等上五、六个小时呐！这时，压力锅就派上用场了！

将红豆洗净，倒入压力锅里，再加入适量的水盖过红豆粒（可以根据个人偏好加入薏米、桂圆、莲子等），煮40分钟，直到配重头（气笛）开始摇晃，然后再闷炖15分钟，直到安全阀下降，再开盖根据自己的喜好和嗜甜度加入冰糖、砂糖或红糖，用温度融化盛出。若家里还有日式年糕，可以将1～2块放到平底锅上（不用放油），开中火煎至金黄软烂，放在红豆汤上。沾满红豆汁的年糕，咬一口，外脆里糯，藕断丝长；喝一口，已炖烂的红豆口感沙沙的，甘甜醇厚，暖彻心胃。

除了红豆，其他的谷类也能用压力锅迅速煮炖！

黑豆：将黑豆洗净入锅，再倒入三倍的水，高压煮25分钟，闷炖20分钟即可。【不提前浸泡需煮1小时】

薏米：一杯薏米倒入2.5杯的水，高压煮20分钟即可。【不提前浸泡需煮约40分钟】

糙米：一份糙米配入一份水，高压煮20分钟即可。【不提前浸泡需煮2小时】

白米：一份米配1.5份水，高压煮5分钟即可。【正常煮需约20分钟】

藜麦：一份藜麦配1.25份水，高压煮1分钟即可！【正常煮需约10-15分钟】

炖汤的时间加速师

除了炖饭，压力锅的另一大亮点就是炖肉了！冬天怎能少得了一碗热腾腾又滋补的肉汤呢？

排骨萝卜玉米汤

【食材】

白萝卜、玉米、排骨、青葱、姜、米酒、盐。

【作法】

1. 将白萝卜去皮，切滚刀块，玉米切成小段。
2. 取一锅子，将排骨洗净，倒入冷水，加入葱段、姜片焯水去腥。
3. 水沸腾煮滚后，取出排骨，捞去浮沫，倒入高压锅里，加水盖过排骨。
4. 加入姜片，白萝卜、玉米段、米酒和适量盐，高压炖煮30分钟。
5. 泄压后，开锅撒入葱花即可食用。

平时用普通的锅子把肉炖烂，至少需要一个多小时，但是，使用压力锅只要花费30分钟就可以炖煮出鲜嫩多汁的排骨，骨头轻松脱落，汤汁清澈甘甜不油腻，吸收肉汁的玉米和白萝卜都鲜甜饱满，香咸十足。一口汤一口白米饭，既暖胃又有饱足感。

牛肉萝卜马铃薯汤

【食材】

半斤牛腱肉、八角、桂皮、冰糖、姜、米酒、酱油、酱青、盐、白胡椒、红萝卜、马铃薯、洋葱、青葱、香菜、白面条、小白菜。

【作法】

1. 准备半斤牛腱肉，切成块，入锅加姜片焯水去腥。
2. 在压力锅内倒入油，放入牛肉块和姜片翻炒，随后加入八角、桂皮、冰糖。
3. 再加入酱油(老抽)、米酒各1勺，酱青(生抽)2勺、盐1勺、白胡椒半勺搅拌均匀。
4. 红萝卜、马铃薯滚刀切块，一颗洋葱切成大块状。
5. 倒入热水盖过食材，高压设定30分钟。
6. 等牛肉快煮好时，滚水烫1把小白菜和1把面。面最好选择粗一点的，口感更好。
7. 盛一碗面，浇上热滚滚的牛肉与汤汁，洒上葱花和香菜碎即可使用。

牛肉质感较硬，不好炖软，平时用砂锅熬煮，至少也要熬上一两个小时，中间还得预防烧干锅，不能一走了之。然而，压力锅可以保持肉汁软嫩，并且将烹饪时间至少减半，在30分钟内牛肉的纤维会解体，变得细腻香软。粗面条吸收了浓郁汤汁，特别有嚼劲，让人忍不住“呲溜呲溜”地吃上一口接一口！

年年有鱼，年年有余

新年将至，每年那一桌丰盛的年菜，都是孩子们眼中闪亮亮的期盼，也是大人最头疼的厨房战场。要做多少、先做什么、后做什么、哪些菜肴要先上桌，哪些菜肴可以先保温不失鲜，都需要提前策划。等到真正开始做的时候，“哎呦，这锅子别烧焦了”“呀，这道菜忘了放盐了”“哎呀我还没切豆腐”，手忙脚乱的架势，有时比客厅电视里播的美食节目还要精彩呐!

这时若要有一台高压锅，便可在上菜前20分钟把材料备好，只要往锅里一放，就可以安心去做其他菜，完全不用“顾炉”，这可是巧妙的厨房小帮手啊！

【食材】

鱼、米酒、酱青、酱油、蚝油、豆瓣酱、姜、葱、蒜、辣椒、板豆腐、香菜

【作法】

1. 将鱼去鳞去内脏，切成块，用姜丝、葱丝、米酒腌制30分钟去腥（切块比较好取出，但若想保留鱼身完整，也可选择身形较小的鱼）。
2. 调配酱汁：加3勺米酒、1勺酱青、1勺酱油、1勺蚝油、2勺豆瓣酱搅拌均匀。
3.准备压力锅，开火，先入油炒下姜丝、蒜瓣、辣椒少许（怕辣的可以先把籽除去），直到冒出香气。
4. 加入几块板豆腐和鱼、再淋入酱汁，高压炖20分钟出锅，洒上葱花和香菜即可。

这样煮出来的鱼肉鲜嫩入味，豆腐香辣多汁却不会煮得太软烂，米饭上淋上一勺汤汁，配一块鱼肉，便是最熟悉不过的年味。

你平时会用压力锅做什么菜肴呢？或有什么和高压锅有关的故事吗？快在留言区分享吧！

（美食专题）

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责任编辑： 伊芙◇