【大澳门威尼斯人赌场官网2020年09月16日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者施芝吟台湾台北报导）秋意浓正是美味文旦柚的季节，月圆人团圆的温馨时刻，除了围炉烤肉之外，阖家团聚享受美味的文旦柚，更俨然已是国民生活的一部分！为让全国民众都能享用各地美味的文旦柚，家里柚子吃不完或是想变换吃法，不妨学着做4道有甜有咸的创意料理。

文旦柚热量低且营养价值高，富含维生素A、B1、B2、C及膳食纤维、果胶、有机酸、矿物质等营养素，尤其是维生素C含量相当丰富，每100公克文旦柚即富含约32毫克的维生素C，相当于每日“国人膳食营养素参考摄取量”的3分之1。

饭后来颗甜美的文旦不但均衡营养，更有去油解腻的功效，且文旦赏味期长，可储放1~2个月，消费者随时都可以享受其清香甘甜的滋味。

文旦果皮（通常指青皮）含有精油成分、具杀菌物质，加工价值最高，可作清洁、芳香和驱蚊相关产品；青皮和果肉中间的“白囊”，渗糖干燥后能加工制成柚皮糖；而比例占最多的果肉则可运用在烘焙馅料、酿酒甚至入菜。

黄金柚满贯

食材：

柚子250公克、蛋100公克、白山药50公克、虾仁80公克、干贝80公克、小黄瓜60公克、韭菜6公克、凤梨50公克

调味料：

盐1/4茶匙、蛋黄粉2茶匙、太白粉1茶匙、沙拉酱1茶匙

作法：

1. 蛋黄粉、太白粉、拌匀过筛煎成蛋皮。

2. 虾仁、干贝、小黄瓜、白山药、韭菜川烫。

3. 蛋皮平放、加入制备配料柚子、凤梨一起拌入沙拉酱，卷成圆形，用韭菜绑紧、排盘即可。

银杏茶柚虾仁

食材：

柚子300公克、白果30公克、白木耳50公克、虾仁200公克、枸杞10公克、太峰高山茶5公克

调味料：

香油1汤匙、味霖2茶匙、绍兴酒1汤匙、太白粉1茶匙

作法：

1. 虾仁、白木耳、白果川烫。

2. 枸杞、太峰高山茶泡水。

3. 起油锅炒白木耳、虾仁、白果、枸杞、柚子、太峰高山茶勾芡、排盘即可。

翡翠白玉柚

食材：

柚子200公克、大黄瓜2条、绞肉100公克、香菇3朵、碗豆5公克、三色甜椒5公克

调味料：

盐1/4茶匙、胡椒粉2茶匙、太白粉1茶匙、酒1茶匙

作法：

1. 大黄瓜切成三段、籽去掉川烫备用。

2. 绞肉腌酒、太白粉。

3. 香菇切丁、绞肉、柚子一起搅拌。

4. 将3置备配料材料放入大黄瓜、盖上保鲜膜置于蒸笼蒸熟。

5. 三色椒切末勾芡、淋上即可。

 

挑选文旦撇步：

1. 果皮油胞细致、黄绿色：挑选果皮光滑、油胞细致尤佳，剥开后果皮较薄、果肉质地也会较细致。若消费者想马上品尝，应选果皮呈淡黄色至黄色；如想久放，可选果皮呈淡绿色至淡黄绿色，置于通风阴凉处贮放，愈能显现其风味。

2. 果形匀称、短三角：挑选果实形状要匀称、不歪斜，以底部宽而上尖，呈短三角形者，如“不倒翁”的形状，果肉较丰厚。

3. 用手轻托、要沉重：不用拘泥果实大小，挑选有沉重感的果实，代表果肉发育充实、水分也较多。超过600公克的大果实，其果肉丰厚、大口吃最过瘾，小于400公克的果实果肉相对较细致、耐久放，各有其特色。

（资料来源：农委会台南农改场）◇

责任编辑：李悦