2010年，加州大学戴维斯分校的橄榄中心对超市样品进行了检测，得出的结论是，标有“特级初榨”的橄榄油中，超过三分之二的进口橄榄油（约为69%）和10%的加州橄榄油都是假的。“这些不合格的样品具有腐臭和霉味等劣质气味。化学检测表明，这些样品并不符合特级初榨标准，有因高温、光照和摆放过久而造成氧化，或以便宜的人为加工橄榄油掺伪，也有用腐败和过熟的橄榄制成的劣质油，还有加工缺陷和储存方式不佳所导致的不良品质等等”。但我们可吃得津津有味。

随后，橄榄中心对食品服务业使用的橄榄油进行测试，并且也得到了类似的结果，甚至还发现，餐厅中使用的“特级初榨”橄榄油中，过半数被非法掺入了人为加工油，多半是便宜的低等级油品，透过溶剂来提取，以高温除臭并加以漂白。我们大概不必再去想自己在外用餐时是否会吃到假橄榄油了，因为八九不离十，我们吃到的都会是假的。

接下来在2011年，他们又针对超市进行了一项后续测试，为了提高结果真实性，他们也增加了检测的样本数，结果发现，美国五个最畅销的进口“特级初榨”橄榄油品牌全部未达到基本法律标准，测试通过率只有27%。几乎每间超市都可以找到这些未通过测试的产品，并且每个品牌的通过率只落在6%到44%之间。其中，寇拉维塔（Colavita）的通过是率最高的，接近50%，而庞贝安（Pompeian）的通过率则最低，几乎从未达标。这项研究运用了一种最新的高科技测试方法，可以更精准检测出掺伪，一共做了两种测试，结果有一半以上的样本两项都没有通过，或只通过了一项。

根据规定，所有“初榨”橄榄油只能以碾碎或去籽等物理加工方式来萃取，不能使用化学加工或加热。在国际橄榄油委员会及美国农业部的标准中，初榨橄榄油分为三个等级：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和最低等级的“灯油”（lampante），灯油在更进一步精制之前，并不适合拿来食用。因此，理论上来说，你可以购买前两种初榨橄榄油，也就是初榨橄榄油和特级初榨橄榄油。

初榨的制作方法与特级初榨完全相同，只是没有通过特级初榨的测试。你可以把特级初榨油想成是A级，初榨油则是B级，至于灯油就是F级了。在欧洲，初榨橄榄油仍然算是常见，就是一些常用于烹饪中的低价、低品质的橄榄油，但在美国，市场上几乎已经找不到初榨油，并不是因为制造商不再生产这种油，而是因为这些业者商常常非法将初榨油贴上“特级初榨”的标签来贩售。这是赤裸裸的诈欺，但由于美国长期以来很少真的去应用橄榄油法规，使这类诈欺一直存在着。产业中多数人都知道这种诈欺根本不会被抓。

摘自《你吃的食物是真的吗？》 高宝出版

责任编辑：李清风