川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。川菜讲究色、香、味、形、气，以味多、味广、味厚著称，川菜之味以善用麻辣见长，在辣味的运用上有独到之处，做到辣而不燥，辣而不烈，辣而爽口。

八味之一的红油在川府人家的菜桌上必不可缺。

这道秘制红油，味道香浓，入口醇厚，馅料丰富。既可以炒菜，也能单独作调味品。四川凉皮、担担面、抄手、凉菜……浇上秘制红油，口感立刻提升。 炎热夏季你开胃的好佐料。

用料

主料：细辣椒粉、粗辣椒粉（辣椒碎）、香油、橄榄油、黑芝麻、白芝麻、花生碎。

配料：洋葱、蒜瓣、姜片、香叶、小茴香、花椒、桂皮、大料、香菜。

调料：盐、油。

大厨周叔

专业厨师，30余年经验，精通鲁菜、川菜、淮扬菜和法式菜肴。

责任编辑：赵明月