熬粥，要有一定的方法技巧，才能熬出真正养生的好粥。

粥和水泡饭不同，是养脾胃妙食

粥，有久远的历史了，在黄帝时期“始蒸谷为饭，烹谷为粥”。粥字本作“鬻”，上方是“粥”下方为“鬲”，鬲即古代的烹饪器具。粥俗称为稀饭，但是，泡饭、水饭却不是粥。那真正的粥是什么？

清代美食家袁枚在《随园食单》讲得很清楚：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

名医家章穆则于著作《调疾饮食辩》中提到：“故凡食粥，必须久煎极烂，使无完米”。这就是我们常说的浓稠的糜粥。他强调，这样的粥能养脾胃、生津液、利小便、消胀满、除烦止渴、利膈益气。万种病症皆适合食用，对于普通人而言也是极妙的食物。

稀粥、稠粥，功效有别

熬粥宜用粳米熬煮。粳米是颗粒较短的白米，与粒长的籼米对应。熬出来的稀粥、稠粥，功效有别。

心医堂中医诊所院长吴国斌表示，简单来说，稠粥的补力较强，适合脾胃虚寒较重者食用。但腹中气胀，小便不利，体虚无法发汗者，食用稀粥为宜。

一般情况下，稠粥的水与米比例为15：1（比如1碗粳米，加15碗水），稀粥的水与米比例为20：1。若熬煮的时间比较久（如2小时），则稠粥水与米比例为20：1，稀粥为30：1。

熬粥时最好一次将水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会变稀，黏稠度和浓郁香味会大打折扣。

熬粥用砂锅、小火慢熬，最为滋补

我们常说“煮粥”，但严格来讲，应该是“熬粥”，而且是用文火慢慢的熬。

急火快煮的粥，水火不能交融，没有韵味。高压锅煮的粥肯定不如小火慢熬的粥香，滋补作用也差很多。

“我曾试过，用慢火锅熬一夜出来的粥很香”，新西兰九生圆诊所中医师周诗桀说，“而且喝几大碗，都不会有小便多、尿急憋不住的感觉，基本能够完全被身体利用。”相反，高压锅煮的粥，喝完之后很快就要找地方小便，白天出门不方便，晚上睡觉也受到干扰。

烹煮时，注意不要让熬粥的琼浆溢出，那是粥的精华。

熬粥用的锅以砂锅为上。周诗桀解释，从五行讲，砂锅属土，土载万物，孕育万物。砂锅保温性能好，能保持温度在100度以上，使米粒持续、均匀地受热，而不溢锅，“这是别的种类的锅所做不到的”。如果没有砂锅，玻璃锅为其次，再次是不銹钢锅、电锅、高压锅等。

熬粥的时间，以2小时为理想，如此煮出来的米粒较能完全化开，成糜膏状。而且熬煮时需要有耐心，需不时地搅拌，以免米粒黏底焦掉。

章穆认为，若要达到喝粥治病效果，切记要趁热喝。“出锅即啜，啜时自觉阳和满腹，遍身汗意津津，乃有奇效。”切记不可冷着喝粥，否则反而会堵气，不可不慎！

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责任编辑：李清风◇