栉瓜原产于墨西哥，是从南瓜变形栽种而来的瓜果，在亚洲其它地区还有西葫芦、美洲葫芦、矮南瓜及嫩南瓜等别名。栉瓜有深绿色、浅绿色、黄色以及绿色带浅色条纹等多样瓜皮色泽，形状亦分成类似小黄瓜的长条状及南瓜形的圆弧状，造型多元，吃起来也有些微差异。

栉瓜是一款低热量、低淀粉、低GI（升糖指数）、高纤维的蔬菜，在“世界健康食物”中排名极佳。因为吃了不会变胖，栉瓜也是减肥时期的好帮手。

栉瓜也含丰富的抗氧化物，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等，对皮肤和眼睛有益。其它如铜、锰、镁、磷、钾、维生素C、叶酸、维生素B6及维生素K含量也极佳，是不可多得的超级食物。

花菇是香菇的一种，有“植物皇后”之誉。历来被认为是延年益寿的补品。据《本草纲目》载：花菇性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。主治食欲减退、少气乏力。

罗厨制作的这道栉瓜扣花菇，栉瓜环淋滑软嫩，花菇香滑而富有弹性，蒸的过程可以大大去掉栉瓜的菜青味，同时也可以使栉瓜充分吸收花菇自然独特的香气和汁水，再配上秘制的鲍鱼汁，为这道菜画龙点睛，提升了菜品尊贵的气息。

栉瓜扣花菇

主料：栉瓜2条、花菇6朵

配料：姜片、葱段、虾米、腊肉皮

调料：海盐、糖、胡椒粉

做法：

1. 将栉瓜去皮洗净改为瓜环。

2. 去掉栉瓜环中的瓜瓤。

3. 将发好的日本花菇放在瓜环中间。

4. 将姜、葱、虾米用油炒香。

5. 锅内放入清水。

6. 锅内放入盐、糖、胡椒粉。

7. 在栉瓜和香菇上面放两条腊肉皮。

8. 水煮沸后倒入钢盘，浸住瓜环蒸20分钟。

9. 蒸好后将瓜环花菇放入碟中。

10. 将秘制鲍鱼汁淋在上面。

11. 成品菜肴香气四溢、口味独特。

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责任编辑：李婧铖