【小编按】“Hello，大家好，我是塔塔！”炎炎夏日，胃口变差，不妨试试手作凉皮，这是夏季最清爽的开胃菜了。

【材料】

手揉基础面团 1 颗

（以500 克面粉制成，面团作法请看下面影片）

干净的水 500ml（洗面用）

【酱汁】

酱油露 1 大匙

香醋 2 大匙

蒜泥 2 瓣

糖 10 克

冷开水 大匙

柠檬汁（可省略） 半颗

辣油（可省略） 少许

【配料】

红萝卜丝 60 克

小黄瓜丝 60 克

香菜叶 少许

碎花生 少许

【作法】

1.将基础面团放入干净水中，用手揉搓洗面，并将混浊有如豆浆的洗面水过滤出来备用。

2.洗面水加盖，放入冰箱冷藏，让淀粉慢慢沉淀，放一个晚上沉淀效果较好，浓稠度也好掌握

3.静置过后的会沉淀成两层，只需要底下的淀粉，上面的水可倒掉。倒水时请缓慢但一气呵成倒完，避免淀粉被搅动。

4.底层的粉浆凝固了，变得比较硬，用铁汤匙刮起底部淀粉，搅拌均匀。

5.做出来的稠度若浓到像米浆，再加1 匙水调匀。粉浆可冷藏保存，但不要超过5天。

6.在模具上刷一层油（多余的油用厨房纸巾擦拭掉）。

7.先将粉浆拌匀再舀起倒入模具。直径23cm的模具约取一瓢半的份量，要上下左右轻轻摇匀成薄薄一层，并静置凝固，才不会厚薄不一。

8.水滚后放入蒸锅，加盖蒸约1分40秒。打开看到凉皮澎起来就表示蒸好了，接着续蒸第二盘。

9.蒸好后立刻用冰水隔水降温，或把烤盘倒放在水龙头下冲凉，较好脱模口感也较弹牙。蒸好的凉皮可透光且非常有弹性。盛装的盘子先薄刷上油避免沾黏。

10.准备蒜泥，加入酱汁材料搅拌均匀。

11.凉皮对折再对折，切成喜好的宽度放入碗中。

12红萝卜切丝后汆烫20秒去除生味，连同小黄瓜丝、香菜叶、碎花生铺上凉皮，倒入酱汁，最后再淋上辣油即完成。

※塔塔帮你画重点

1.前一道的蒸面筋，也可以切块后拌入凉皮一起吃，两种口感，超开胃的。做好的凉皮要当天吃完。

2.调酱汁时我用薄盐酱油露，并加入半颗份量的柠檬汁，柠檬汁可视个人口味省略。

 

【萝洁塔的厨房】家庭手作烘焙：基本款面团（一）

<本文摘自：，写乐文化出版社>

.【萝洁塔的厨房】番茄秋葵素面～鲜甜嫩脆的滑顺口感

‧【萝洁塔的厨房】一款料理变出六个美味便当

. 夏日开胃凉拌菜 现有酱料就能调出多层次口感

责任编辑：陈真◇